치킨집창업,호프집창업의 주방및 설비관계에 대해서

   ▣.먼저 상하수도 공사에 對해서 ..

      수도관를 연결하는 것이 급선무입니다.
      수도관은 건물의 상태에 따라 수도관의 노후화가 심한데, 수도관을 室外로 빼어서 하시게 되면 겨울철 동파 가능성이
      있기 때문에 될 수 있는 한 室內로 하여 Room 하단 벽 모서리로 타고 가는 것이 좋습니다.
      벽의 하단모서리에 수도관은 室內 공사 時 신발 걸이로 캄프라치할 수 있습니다.
      밖으로 수도관을 연결하여 주방으로 끌고 오시면 나중에 二重 일을 하시게 됩니다.

      대략 무슨 작업이던지 작업 인부를 하루(1日) 운용하시면 오야지,대모도(죄송해요, 일본말이라서.. 이런쪽에는 Major
      Miner가 아닙니다) 卽, 오야지 30만원 대모도10만원 듭니다.  한시간이든 하루든 무조건 1일 인건비지요!..
      설비 PVC관은 매우 저렴하기 때문에 자재값은 거의 없습니다. 인건비지요.. 주방. 수도 설비할 때, 화장실을 室內로
      꾸미실려고 계획하셨다면 정화조관도 같이 해야합니다!.. 이러하면 별도의 추가비용 약20만원 정도가 소요됩니다!..

	[그리스트랩:일명 주방바닥의 음식물쓰레기 집하장]	또한, 주방배관의 경우 드레인(PVC배수관)의 내경Size를 최소50mm이상을 하셔야 물이 잘 빠집니다. 보통 배수관의 경우 건물이라면 60mm이상일 것입니다. 여기에 40mm이하의 PVC를 연결하시면 안되고 기존에 맞추어야 합니다.그렇다고 Main관이 60mm인데 배수관을 75mm이상으로 연결하시면 물이 역류하게 됩니다. 굳이 음식점 마냥 주방바닥에 트렌치＆그리스트랩을 설치하실 필요없이 배수트랩 하나만 설치하셔도 무방하며,주방의 청소를 위해서 주방바닥에서 최소 50Cm 정도의 위치에 수도를 하나 묻어 두십시오.
	[ 트렌치입니다. 공원에 가보시면 물이 빠지게 스텐으로 되어 있는 것 있지요 그것입니다]
	설비의 경우는 싸게하시는 것도 좋지만 전기공사와 같이 나중,卽 사후A/S를 위해서 가능한 한 기분 좋게 공사업자의 의견을 수용하는 것이 좋습니다. 물론 설비공사비도 공사비 D/C를 많이 안하시는 것이 좋습니다!..

서민창업정보 전문Site"나이스피아 닷컴" http://www.Nicepia.com ☎ 02)2644-1114 金熙生

▣.주방내의 식수관,배수관(드레인) ,후드의 위치 선정에 對해서 ..☞

주방위치는 주방을 앞으로 할 것인지? 아니면 뒷쪽으로 할 것인지? 고민거리지요!.. 요즘 추세는 치킨(Chicken)을 손님 분들이 워낙 좋아하시니까, SHOW윈도우 前面에 배치하여 지나가는 손님분들에게 입맛을 돗구어 줄수 있고, 또한 前面 , 左右面 후앙을 通해서 후앙 FAN을 뿜어주면 지나 가시는 사람도 식욕을 돗구어 줄수 있습니다.
또한 별도의 카운타(Information) 설치에 따른 금전적인 부담도 없고요.(같이 사용하면 되니까!..) 어떤 경우에는 손님들 中 간혹 극히일부는 값을 치르지 않고 슬며시 나가시는 경우도 있는데, 前面에 주방이 있으면 이러한 것도 거의 없어요.
왜냐면? 주방에는 항상 사람이 있으니까.
이처럼 주방의 위치가 결정되면 주방내의 모든 설비에 대해서 위치선정이 중요합니다. 설비라는 것은 한번 결정되어 설치한 후에는 옮기기가 힘드니까요. 아래 그림을 참조하시고서 주방내의 설비위치를 한번 파악해 보세요. 주방이 협소하기 때문에 냉장고부터 배수관의 위치까지 Layout을 작성한 후에 바로 공사하시면 됩니다.

호프집 인테리어공사는 항상 주방설비에 대한 위치파악 후부터 시작하니까요. 인테리어업자를 믿지마세요. 이런 분들은 죄송하지만 주점장사를 하신분이면 몰라도 호프집홀만 생각합니다. 그러면 큰일 나지요. 주방장소 커지면 자리 적어지고, 자리가 많이 나왔는데, 주방이 조그맣다면 새로 공사를 하여야 합니다.

↗원래는 싱크대가 바로 前面에 있어야 일하기 편한데.. HardWare구조상 어쩔 수 없이 싱크대와 조리대가 바뀜.

      주방의 후드에 대해서 한마디 하겠습니다. 주방 후드(위 그림)의 경우 일반 함석으로 할 경우에은 가격이 저렴합니다.
      그러나 주방후드를 스텐으로 하실 경우에는 가격이 많이 나갑니다. Size가 가로x세로=1200x600 정도를 주문하시면
      평균 70~80만원(필터포함) 정도 소요됩니다. 또한 무게가 많이 나가서 홀의 천장에 앙카를 박아야 설치가 가능합니다.
      이러하실 필요 없이 함석으로 아니면 목수 이용하여 베니다판으로 돌려서 검은 칠을 하시면 됩니다. 그 안쪽에 중앙시장
      가셔서 공업용 후앙 5만원 정도 하는 것 사오셔서 설치하시면 되지요.

특히 홀에 배기구 및 급기구를 설치하신다면 보통 동력을 2마력 이상을 쓰셔야 하는데 자금이 많이 들어가지요.
또한 점포를 고층건물의 1층을 임대 받으셨고, 주방을 안쪽으로 배치하신다면 홀 뒤쪽의 벽면이 대체로 옹벽일 것입니다.
이러하면 닥트 구멍을 최소 250~300mm의 구멍을 내야 하기 때문에 코아작업하는 업체를 불러서 코아작업으로 구멍을 내셔야 할 것입니다. 이점 유의하시길.. 닥트도 제대로 설치하실려면 경비가 많이 소요되지요.

호프집 주점에 굳이 이렇게 하여야 할까요?.. 씨스템 에어컨 있지요? 천장에 설치하는 것 말입니다. TV선전에는 장소 차지 없고 여름에는 에어컨으로 겨울에는 온풍기로 참 좋아보이지요. 잘 모르시는 분들은 좋다고 할 것입니다.
그러나 설치하신 점포 사장님들께 어떤지 한번 여쭈어 보세요. 아마 그 분들은 여름에 또다시 주위에 에어컨을 하나 더 설치하셨을 겁니다. 왜 그런지는 저도 잘 모릅니다. 비싼 돈만 들이고도.. 기능은? 씨스템A/C 가격은 최소 500만원 이상이지요.

   ▣.주방의 설비에 對한 사항 ..☞

      주방의 설비는 대략 식당용냉장고, 일반냉장고, 싱크대, 겨울철 대비한 순간냉온수기,개스렌지, 치킨굽는 기계,SHOW
      CASE(☜이것은 酒流공급자가 무상 대여해줌,구입할려면 50만원 以上소요), 기타 소모성그릇 및 소모성기구(칼,도마
      채.等...)정도입니다. 주방에서 호프집의 경우는 치킨 넣어두는 곳, 골뱅이,낚지볶음,기타 등등 채소가 많이 소요되지요.
      그럴려면 주방냉장고가 좌우로 여닫을 수 있는 4단 대형냉장고(하기그림 참조)가 좋습니다.

      요즘의 경우는 먹거리가 풍부한 주점으로 손님들이 많이 오시기 때문에 안주메뉴 또한 다양해야 합니다.
      보통 치킨.호프.포장마차점의 경우 작은평수로 이루어지다 보니 주방면적이 협소합니다. 그러하기 때문에 대형냉장고
      를 구입하셔서 부식자재 창고대용으로 하시면 됩니다. 영업용 냉장고의 경우 냉동실이 작은데 냉동실반+냉장실반으로
      주문하셔서 사용하시는게 좋습니다.(요즘은 냉동식품이 많기 때문에)
      그러나 장소가 협소하시면 보통으로 하시고요. 짜뚜리 위치에 채소만 넣을 수 있는 소형用 냉장고가 필요합니다.

          호프집,치킨집,퓨전포차 및 주점창업 전문Site. http://www.Nicepia.com(☎:02-2644-1114)

     또한 SHOWCASE가 필요합니다 왜냐면 시원하게 병백주 以下 소주를 넣어두셔야 하기 때문에 최소 2개 여유가 있으
     시면 3개 정도를 주류회사에 의뢰하십시요. 1개는 HOF잔 및 일부 냉장캔을 넣어두셔야하고 나머지는 주류를 넣어야하기
     때문입니다. HOF를 넣어두시는 곳은 HOF 따르는 곳에 두시고 나머지는 필요없는 공간에 두셔도 됩니다.
     싱크대의 경우는 일반가정용을 사용하시면 안됩니다. 반드시 식당용싱크대(넓고 깊은 것)을 사용하셔야 일하기 편하지요.

치킨.호프집의 주방 필수용품 사진 List


식당용 냉동냉장고	쇼우 케이스型	전기 믹서기	전자렌지

식당용 2조 씽크대	간덱기(4구 개스렌지)	식당용 조리대	순간 온수기

치킨집 운영시 치킨류 집기자재물(http://www.Nicepia.com)


일반 치킨기계류	치킨잔반 수거채	주방용 국자	뼈다귀 통

플라스틱 다라이 2개	주방용 칼 약 3~4개		치킨용 가위7~8개

   ▣.주방 및 주방바닥의 방수시공에 對한 사항 ..☞

      특히 주방 방수의 경우는 일반 음식점이라면 바닥의 방수가 매우 중요합니다. 영업활동中에 방수가 안되어서 주방을
      뜯어야 하는 경우가 많습니다. 이중의 경비가 발생되고 엄청난 손해가 많이 따르지요. 그러나 호프집.치킨집.포장마차의
      경우는 물(水)을 많이 사용하지 않기 때문에 1차 방수시공을 하여도 무방하나 일반음식점의 경우는 방수를 철저히
      하셔야 합니다.
      방수시공을 제대로 하실려면 경비가 많이 소요됩니다. 액.방+우레탄+액방몰타르+액.방시공을 거쳐야하기 때문입니다.
      솔직히 완벽한 방수시공은 시멘트만을 이용하여 방수시공을 하시면 됩니다.우레탄은 최소 3Cm이상을 하셔야 하는데
      돈도 많이 소요되고 또 시멘트와의 접착도 문제이고 시멘트 액.방이 최고이지요.

저희는 호프주점인 관계로 방수시공에 대해 알려드리겠습니다.
주방의 상하수도(상수도관,배수드레인관) 설비를 설치하신 후에 액방시공(시멘트+모래+방수액)을 합니다.

전문가들께서는 물이 벽을 타고 1.5m까지 타고 올라간다고 겁을 주시는데 주방바닥의 고베만 잘 주어진다면 큰 문제가 없습니다.
◈ 방수액은 일반 철물점에서 판매하는 "마르다"라는 액체입니다.

제 생각으로는...
그 위에 순수시멘트와 액체방수액과 메도칠을 섞어서 바릅니다. 이것이 시공상의 최적 방수System입니다. 하루.이틀 경과 후에 그 위에 액방시멘트를 하신後에 타일을 설치 하시면 됩니다.

굳이 주방 바닥의 물을 빼기 위해서 트렌치+그리스트랩을 설치하실 필요가 없습니다.
음식점의 경우는 제외. 방수를 아무리 잘 하여도 드레인의 배수관 방향으로 기울기(고베라고하지요)를 주지 않으면 말짱 꽝?이지요.

타일도 물을 먹습니다. 타일 사이의 틈메지(압착시멘트소재 아니면 백시멘트)도 마찬가지고요. 방수가 약하여도 고베만 제대로 되어지면 물이 바로 배수관으로 흘려들어가니까 괜찮습니다.

▣.수도관과 배수관 연결하는 방법에 對한 사항 ..☞

보통 설비라고 하면 지레 겁을 먹습니다. 왜냐면 혹시나 차후에 물이 샌다거나 하면 장사는 계속해야 하는데 문제거던요.. 이런 연유로 설비라 하면 아예 전문가를 불러서 공사를 진행하는 경향입니다. 그러나 자세히 보시면 힘드시는 것은 아닙니다.
굳이 다른 일이 계시면 설비하는 분들에게 맡겨야 하지만, 아니면 직접 한번 해보시는 것도 좋은 경헙입니다. 먼저 철물점이나 설비가게에 가셔서 수도배관 및 하수관 PVC(보통 50~60파이)를 길이에 맞게 절단하여 이음쇠 부위 연결하는 엘보와 백색테이프를 구입합니다. 직접 구입하시면 자재값은 많아야 3만원 이내면 됩니다. 주로 수도배관은 메타폴이라고 하는 바깥은 수지고 안쪽은 철(鐵)로 된 것입니다. 저는 사용해 보니깐 메타폴보다는 구부리기 좋고 작업 편한 주름관이 좋데요.


수도파이프와 주름관을 연결하는 부속 1자형	수도파이프와 주름관을 연결하는 부속 L자형	주름관과 주름관 사이에서 수도파이프 연결부속	주름관을 서로 연결하는 부속품

주방 상수관 및 하수관을 일반파이프＆PVC로 연결시에도 똑같이 위의 그림처럼 4Type(1자형,L자형,T자형,연결조인트)을 구입하시어서 시공하시면 됩니다.
단, 백색테이프와 PVC접착용 본드 소형 하나, 하수관용 넓은 청색테이프, U벤드 몇개, 나사 몇개, 쇠톱 구입.

           Power Site 나이스피아닷컴 http://www.Nicepia.com(☎:02-2644-1114)

먼저 수도관을 연결해 와야 하겠지요. 보통 주위의 화장실을 찾아 프렉카공구를 임대하여 벽에 구멍을 내어야 합니다. 수도 메인관을 잠그고 수도관을 연결하여 주방위치로 끌고 오면 됩니다. ☆ 공구: 렌치 2개. 하나는 잡고 다른 하나로 돌려서 조이거나 풀면 됨.

배수관도 마찬가지고요. 힘들 것 같습니까? 창업하시는 곳이 서울 및 수도권이면 저를 호출하십시오!.. 제가 시간이 된다면 사장님과 함께 시공하면 경비절감 많이 되겠지요?..

다른 방법은? 설비업자보다는 주위의 철물점에 가셔서 철물점 주인보고 해 달라고 하십시오. 전부 다 하실 수 있고, 이러하면 설비공사비가 많이 소요되지 않겠지요?. 그래도 이러한 원리로 하시는 것만 아시면 수도관 및 배수드레인이 실내홀에 비치되어 있으면 직접 하실수 있을 것입니다. 다 연결하신 후에 이음쇠부위에 화장지를 약10분 정도 감싸서 놓아 두시면 새는지 안 새는지 확인할 수 있습니다.
겨울철을 대비하여 수도관에 어는 것 방지하기 위해 피복(스펀지, 철물점에 가시면 매우 저렴함)도 씌워주시고..

  ☆ 시공시 주의 사항!..
  ◎ 수도 주름관파이프를 90도로 꺽을 때 그냥 꺽으시면 안되고, 파이프 안에 굵은 철사를 넣어서 구부려야
      꺽이는 쪽이 똑같이 구부려지면서 차후에 문제가 발생되지 않음.
  ◎ 수도관 연결부속(L보 및 T자,1자)은 숫나사에 백색테이프를 많이 감아 주셔야 물이 새지 않음.(품질이 低임)
  ◎ 백색테이프를 나사 부위에 감을 때 시계방향으로 꼭 하셔야 함(반대로 하시면 효과가 없음).
  ◎ 안쪽으로 감으시면서 바깥쪽보다는 안쪽에 많이 감아주셔야 함. 보통 백색테이프 25바퀴 감으시면 됨.
  ◎ 파이프에 나사 조일 때 처음에는 급하게 조여도 상관없으나, 점차적으로 천천히 slow slow로 함.
  ◎ 삐뜨려지게 잘못 조여서 억지로 마무리 하시면 안되고, 다시 풀려서 양품 부속으로 조여야 합니다.
      이렇게 하시면 전문가처럼 완벽하게 마무리가 될 것입니다. The end.