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●치킨: (후라이드,바베큐,양념치킨), 필요시 별도 교육＆ 지도 바람.
참고로 치킨종류는 "일반원치킨.
버터맛원치킨. 누룽지맛원치킨. 초코렛맛원치킨.
커피맛원치킨. 솔잎맛원치킨. 매실맛원치킨.
한방원치킨. 인삼원치킨. 마늘원치킨. 김치원치킨.
생강원치킨".
●훈제치킨:안주
만들기가 매우 간단하며 마진 또한 좋습니다. 이
메뉴는 우선 첫째로 치킨과 마찬가지로 훈제치킨이 신선하여야 맛이 있습니다.
안주에서 제일 중요한 것이 자재가 싱싱해야 합니다.(불변의
법칙임)
例로서 새우장사가 뻥으로.."우리집
새우젓은 제주도에서 매일 비행기로 실어 나른다고 할 정도로.."신선한
것이 제일입니다~.. 그래서 Old Man들이 원조ㅇㅇ하나?. 죄송!..
신선한 것을 확인하기 위해서는 제조년월일을 확인하는
방법밖에 없습니다. 아니면 포장을 벗기어서 전자렌지에
5분간 데우시면 축 쳐지는 것이 신선한 것입니다.
그러면 숯불바베큐 보다 맛이 있습니다. 또한 만들기도
간단하고요.
●훈제칠면조:
육질이 좋아서 또 몸에도 좋고 해서 노친네들이
많이 드심. 이것은 불포화성이라서 닭기름과 달리
물로 씻어도 됨.
●오리훈제
바베큐: 시중에는 치킨처럼 오리훈제도 도매점에서 취급합니다
.이것은 훈제치킨처럼 전자렌지에 돌리시면 기름기가
많기 때문에 안됩니다. 기냥 석쇠 위에다가 훈제오리를 먹기좋게
가위로 잘라서 불로 구워서 나가시면 됩니다. 이것은 소스로 겨자소스
아니면 양파소스를 드려야겠지요.(양파소스 맹그는 법: 양파 갈아서
식초와 설탕을 넣으시면 됩니다. 잡다한 것은 필요 없고요). 맛
좋습니다.~
 신사고＆획기적인 실행. 홈페이지:http://www.Nicepia.com(☎:02-2644-1114)
●골뱅이
무침:호프집의 대표적인 메뉴하면 두부김치,골뱅이와
낙지,부대찌개인데 그중의 하나지요. 정통은 파와
소금,고춧가루,식초,골뱅이인데 이러케 하시면
별맛이 안납니다. 입맛이 서구화되어서 인지요.
또 사리가 있기 때문에 저는 인스탄트式으로 합니다.
소면을
끓이시고 그 사이에 준비한 야채 준비하여 놓고,
특별손님이 오시면 배도 깍아서
넣고, 맵게 할려구(왜냐면 매워야 맛도 잘 모르고
생맥주를 많이 먹기 때문에..) 청양고추 3~4개
잘라서 넣고 골뱅이외 양념류 넣고,식초 엄청(노친네분이면
더 많이) 넣어서 야채가 상하지 않게
맨손으로 섞어서 쟁반 가운데 놓고 주변에 사리
두 개 놓고 깨소금 뿌리면 끝. 간단하지요.
단
사리는 처음부터 많이 드시지 말고 조금 주시고,
모자라면 생색내면서 더 드리든지, 아니면 별도
돈 천원 받고 드리든지 알아서 하시면 됩니다.
●낙지볶음:낙지는
냉동낙지를 사용합니다. 모체인점은 저에게 전화하여서
생낙지를 공급한다나..정말인지? 마진이 될까?... 물론 맛은 조금 약하지만
그래도 양념맛이지요. 냉동낙지 녹여서 적당히
잘라 봉지에 넣어서 냉동실에 보관하지요.
주문하면
하나 꺼내어 따뜻한 물에 녹입니다. 그 사이에
양념 만들어 후라이팬에 넣어서 섞지요.일명
다데기인가?.
녹은 낙지를 넣어서 볶습니다. 약
3~4분 후에 야채를 넣어서 섞으면 끝~.. 끝날무렵
참기름도 좀 부우시면 아주 맛있습니다. 참, 오래
데치면 야채에 물이 생기어 죽이됩니다. 유념하시길..
또 낙지 녹일려고 전자렌지에 넣으시면 완전히
쪼그라들어 양이 너무 작지요. 그러면 낙지는 없고
야채밖에 안 보이니깐, 전자렌지에 녹이지 마시길..
 ●오징어
볶음: 낙지볶음과 똑 같습니다. 단 자재가 낙지가
아니고 오징어이지요. 오징어도 잘라서 비닐봉지에
넣어 냉동실에 보관하시면 됩니다. 손님이 찾으시면
하나 꺼내어 낙지볶음과 똑같이 하시면 됨. 오징어
싸지요. 가격을 낙지보다 천원싸게 메뉴 구성하시면
됩니다.
●불고기
볶음: 낙지,오징어와 공정이 닮음꼴. 불고기는
도야지 불고기입니다. 돼지 냄새 안 납니다.
●두부김치:
제일 많이 찾지요. 김혜연의 술타령노래에도 나오는 메뉴로
두부의 질이 좌우합니다. 좀 비싸지만 용기에 넣은 두부는
오래 가지요. 저는 이것을 씁니다. 2토막 내어 접시에
넣고 전자렌지에 약 3분 돌리지요. 그 후 후라이팬에
신김치 조금외 기타 양념류를 넣고, 돼지고기가루(젊은이는
줄줄이소시지로 교체하여 3등분하여서..)
넣어서 김치가 축 쳐지게 데칩니다. 끝날무렵 참기름도
듬뿍 넣습니다.
두부 꺼내어서 사각형으로 잘라서(삼각형도
가능) 쟁반 둘레에 가지런히
잘라 놓습니다. 벽돌 포개어진 것처럼요. 가운데
데친 김치 넣고서 깨소금＆후춧가루 조금 뿌려서 나가시면 됩니다.
특히 호프집 운영에 일가견이 있는 분들이 하시는 두부김치中 허옇고
김치가 익지 않은 것이 있는데 젊은 분들은 싫어합니다. 빨갛게 고춧가루 좀 넣어서 조금 달게 드리면 됩니다.
 치킨집.호프집.퓨전실내포장마차
창업전문 Site
"www.Nicepia.com" ☎ 02)2644-1114
金熙生
●쏘시지
야채볶음: 젊은이들이 좋아하는 일명 '쏘야'라고
하지요. 맵지 않고 달짝지근해서인지 좋아합니다.
재료는 주로 야채이지요. 나중에 나갈
때 위에다가 파슬리 한 개 꼿으시면 매우 멋진
메뉴로 보임.(빨간 것 위에 소나무가 있어서...)
●과일:
최소 5종류 이상이면 됩니다. 모양나게 하시면
됩니다. 이 지면으로는 설명하기가 힘듦니다. 나무(기름종이)와
소나무(파슬리)와 함께.. 과일과 어울려서 모양나게 하시면
됩니다...여름에는 수박＆참외와 가을에는 딸기와
겨울에는 파인애플과
계절별로 값싼 것 종류 5가지 이상이면 됩니다.
  ●과일사라다:
제일 간단한 것입니다. 과일 잘라서 마요네즈와
함께 섞어서 나가시면 됩니다. 땅콩,건포도,설탕도
좀 넣으시고요. 위에다가 파슬리 한 개 꼿고..
이거 있지요? 호프집 5년 이상하시면 막말로 과일
남은 것(?) 깨끗이 씻어서 잘라서 나가시는 것임.
저는 호프집 가면 이것 안시킵니다. 단 삶은 감자,계란
넣어주시면 시키지요. 감자를 넣을라치면 그만큼
정성이 있기 때문에..
●감자튀김:
이것도 간단하지요. 둥근감자,긴감자 적당히 튀겨서(5~6분)
나가시면 됩니다. 주변에 과일 좀 깍아서 드리고요.
호프집 안주는 메뉴가 수십가지 되어도 이렇게
간단한 것입니다.
●마른안주:
말 그대로 마른안주. 오목한 것이 5개 정도 있는
중국산 그릇(약 5천원)에다가 둘둘 말아서
드리면 됩니다. 초등학생도 만들 수 있겠지요.
일명 과자입니다. 정답이 없음.
●오징어:
찟어서 드리기 편하게 한쪽면에 가위질을 하고
긴다리는 미관상 자르고, 물을 살짝 묻히어서 석쇠에
넣고 불로 구우시면 됩니다. 접시에 폼 나게 고급종이
놓고 그 위에 오징어 땅콩 놓아서 드리면 됩니다.
심심풀이 오징어 땅콩이지요.
●노가리:
철분이 많아서 몸에 좋지요, 기러나 옛날에는 맛이
없어서 고기 잡을 때 잡히면 재수 없던 녀석이지요.
요즘에는 대우 받지만... 키로당 비쌉니다. 항간에는 국산(대가리
끼어서 파는 것)도 있었지만 솔직히 국산 없지요
전부 가미된 중국산. 시간 나실 때 배를 쪼개어 빼를 빼고
냉동실에 넣어두셨다가(이러면 5마리 정도 드림)
주문하면 공정 없이 바로 구워서 드리면 됩니다.
 
●대구포:
노랑대구포인데 가격이 비쌉니다. 절약하실려면
알포라고 있습니다. 그것과 섞어서 가위로 먹기
좋게 절단해서 나가시면 됩니다.
●육포:
살짝 구워서 잘라서 땅콩과 함께 드리면 됨.
가능하시면 육포는 좋은 것으로.. 싼 것은
질기니까요.
●한치:
기냥 살짝 구워서 땅콩과 함께 드리면 됩니다.
가격이 비싸서 개수는 약 2개. 단골이라면 3개..
●쥐포:
이것또 살짝 구어서 드립니다.이런 안주는 매우
간단합니다. 안주라고 할 것도 없지만...
●황도:
황도캔에 있는 것 부어서 일부 과일과 함께 나가시면.. 그 위에 모양나게 파슬리
하나...
●모듬
쏘시지:주로 젊은층이 많이 찾지요.
●계란탕:
제일 하기 쉬운 것으로 알려드릴께요. 요것만은..
뚝배기에 물 조금
넣고 불위에 먼저 올립니다.
그리고 계란+청양고추 가늘 게 잘라서 조금 넣어 휘휘~ 저어서 물이 뜨거우면 넣어주시면
됩니다. 쪽파 조그맣게 잘라서 넣으시면 모양이 납니다. 귀찮으시면
뚝배기에 계랸3개,물조금 넣고 섞어서 전자렌지 5분간 돌리면 끝..어느
집은 고춧가루도 넣데요.소금으로 간 맞추지요.
●번데기:
저희 어릴적 종이로 많이 먹던 것이지요.
●파전:
설명 안해도 알겠지요. 부친게 뒤집기는 한국사람들이
성질이 급해서 빨리하기 때문임. 어느 정도 익혀서
돌리시면 됩니다. 단, 식용유는 보통보다 조금
많이, 밀가루를 아주 묽게 타서 파 넣으면 파전,
김치 넣으면 김치전,거시기 넣으면 거시기전?입니다.
기름끼 때문에 대나무 소쿠리로 드리는게 좋지요.
한
예로 계란 후라이 있지요. 후라이를 하시면 잘 되지 않지요. 후라이팬의
불을 은은하게 약하게 하시고 중간에 식초를 조금 뿌리면 계란 후라이의
형태가 이쁘게 보존됩니다. 식초의 용도가 많지요. 세척 못하는 부위는
식초를 넣어 끓인 물에 넣으시면 되고, 락스 청소한 후에 락스냄새 제거도
식초를 조금 뿌려 주면 락스 냄새도 없어집니다. 또 생선 절단한 칼도
식초로 닦아 주시면 냄새가 없어지지요.
●어묵매운탕:
일명 오뎅국이지요. 저의 밝히기 싫은 비법입니다.
"아시면 욕하고 모르면 매우 맛있구나"
하는 비법임.마진도 좋지요... 전에 제가
장사할 적 제 손님들이 제일 맛있다고 하는 비법으로..
무우 잘라서 넣고 ㅇㅇㅇ 한스푼
듬뿍 넣고 멸치 큰 것(반드시 큰 것으로!..) 넣고 약 6~7분 끓입니다.그러면
느끼하지 않은 정말 맛있는 오뎅국물이 됩니다.
여기에다가 오뎅 넣고 야채 넣어시면 됩니다.. 콩나물도 조금 넣으시면
시원함.
조선사람들은 요!.. 성질 급해서 빨리 나가지
않으면 지랄하니깐 빨리 만드는 비법이지요. 맛도 참 좋습니다.
참 중간에 멸치 건져내야지요. 멸치를 계속 끓이시면 씁니다.
신사고＆획기적인 실행. 홈페이지:http://www.Nicepia.com(☎:02-2644-1114)
●부대찌게,참치김치찌게,동태찌게:
너무 간단해서요.기본 자재는 ㅇㅇㅇ한스푼+떡꾹5개+만두2개+간마늘+고춧가루+안성탕면
라면반개+실버섯+두부입니다. 시중에 파는 냄비에
물 3/5 넣고 ㅇㅇㅇ 듬뿍 한스푼 넣고 약 3~4분
끓입니다.  그후에 각각 자재(김치,부대,참치자재)
넣고 끓이시면 됩니다. 빠르게 하는 방법이지요.
동태찌개의 경우 콩나물 넣으시면 시원하고,부대찌개는 콩자반을 넣으시면 뻑뻑하고 좋지요.
참 여기에 야채는 기본입니다. 한웅큼 넣지요.
야채에 깻잎도 넣으셔야지요.
시중에는 우리집만의
독특한 양념이라면서 다대기를 만들어 놓고 넣으시는데
저는 인스탄트Type입니다. 기냥 "ㅇㅇㅇ"만
넣지요 .이것이 제 다대기임.
간단하면서 맛은 매우 끝내줍니다!.. 어느 집은 주인장께서
숫가락으로 간을 보데요. 그것은 사장님 기준이지 손님기준이 아닙니다~..
딱 한스푼이면 됨..
●돈가스＆새우튀김:
이것은 인스탄트가 맛있지요. 보통 여쭤보시면 직접하신다고 하시는데,
저도 맛은 좀 구별할 줄 압니다. 노력 들이시는 거에 비해 맛은 비슷하데요.
돈가스 전문점이면
몰라도..직접하시면 공정이 까다로와 배보다
배꼽이 크니까요. 그냥 튀겨서 소스를 그 위에 부어서 드리면 됩니다.
주변에 과일도 좀 놓으시고요, 돈가스는 밥소량+옥수수알 삶은 것소량도..
저는 돈가스 튀길 때 하루 소요량을 예상하여 먼저
튀겨 놓습니다. 손님 오시면 한번 더 튀겨서 나가지요. 그랬더니 훨씬
맛있데요. 치킨도 마찬가지입니다. 초벌 해 놓은 후에 표피가 흐느적
거릴 때 다시한번 튀기면 훨씬 고소합니다. 비법공개네..
 ●삼겹살은
기냥 석쇠에 구우시면 되고..고급식은 삼겹살을 와인에 하루
재워 둔 후 그 다음날 가늘게 잘라서 후라이팬에 볶아서 드리면서
주변에 과일 좀 얹어서 드리면 고급삽겹살 메뉴이지요. 이것은 호테루에서
사용한다나. 비싼 와인 쓰시면서요...
●닭발＆꼼장어를
많이 찾으시는데, 또한 바로 양념으로 발라서 볶아서 드리면 됩니다. 이것은 포장마차식의
안주로 우리 서민들에게는 인기지만 너무 비쌉니다..
●은행은 후라이팬에 식용유 쬐끔 넣고 볶아서 드리면
되고요...
●항아리
수제비: 1993년부터 제가 전문으로 해 온 것으로 "ㅇㅇㅇ"
크게 한스푼 넣고 멸치 매우 큰 것 5~6개 넣고서 약 6~7분
끓입니다. 그러면 맛있는 국물이 되지요. 밀가루에 물을 조금 많이
타서 숫가락으로 휘휘~ 저어서 섞고 바로 숫가락으로 떼어서 국물이
있는 냄비에 넣으시면 끝. 추가로 감자도 좀 넣고, 청양고추 좀
넣고, 버섯도 좀 넣고, 단골 손님이라면 냉동낙지도
좀 넣고 하시면 되고요, 드릴 때는 고그만 항아리에 넣어서 드려야지요.
모양 내실려면 붉은 색소 타시면 붉은 수제비.. 감자전분을 좀 섞어서
하시면 더욱 쫄깃쫄깃... 제 전문이지요.
 ●아무거나:
마지막으로 안주중에 아무거나입니다. 마른오징어 또는 오징어포쬐끔+한치+대구포+육포+건포도+땅콩+생강과자..등
아무거나 섞어서 드리면 됩니다. 어떤 법칙이 업습니다. 기냥 남아있는
안주류 둘둘 말아서 드리는 것입니다. 가격은 약 6천원 정도 하시면
됩니다.
●기타
안주 일체:창업 의뢰시 알려드립니다. 회 뜨는 것도요.. 젊은이들이
좋아하는 메뉴이지요. 알탕,특대합탕,낙지조개탕,특서더리탕우동,라면,공기밥,활어한접시,산낚지,해삼,멍게,생선구이,삼치양념구이,꽁치양념구이,민물장어양념구이,낚지떡볶이,꼼장어볶음,닭발볶음,철판매직머쉬룸,고추장실크삼겹살,매콤야채해물볶음...등등
●퓨전Type: 제가
만든 것으로 메뉴명은 제가 정했기 때문에 생소한 것이 있을 것입니다.
치르너가스(치즈와돈가스). 피스틱(피자위에
감자 얺힌것). 힙코크볶음(일명 닭똥집). 치킨너겟(빼없는닭다리). 치킨사라다(야채+팝콘치킨).
치즈넛치킨(치킨위에 치즈). 소시지치킨(치킨속에
소시지). 핫윙치킨(닭날개+야채),케이준치킨샐러드(머스터드+사라다)
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♣ 이와
같이 上記에서 설명한 것만 하여도 안주 가지數가 무려 73가지나
되지요..치킨류 약5~7종이면 어림80가지임.
너무
많아서 질리시겠지만 자세히 보시면 매우 간단합니다.. 라면 어떻게
끓이시는지? 고춧가루 넣고 식용유 쬐끔 넣어서
2~3분간
데친 후에 물 넣어서 펄펄 끓인 후, 라면 넣어서 설 익었을 때 드리면
됩니다. 단 두껑을 열어서 끓어야 되겠지요!..
추가로 많이 있지만 제가 장사하면서 운영한 것만 서술함. 상기의
것으로 즉, 일반메뉴＆퓨전메뉴 일체 열거했기 때문에
운영상에는
전혀 문제가 없습니다. 기타메뉴 개발하실려면
자체적으로 상기사항 참고로 하여 개발하시면
됩니다.
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그리고 마지막으로 위생관리 철저히 하시길.. 위생관리
및 청결은 아무리 강조해도 지나치지 않습니다.
종업원 이하 위생＆청결에 대해서 사장님께서는
엄청 신경을 쓰셔야 합니다. 불결한 상태는?
언젠가는 손님이 아십니다. (나이스피아닷컴
운영자 주지의견)
例로서::
안주 맹글기前 코 후빈
손, 터키 남자분들은 습성상 거시기를 만지는데 그 손(?)으로 요리를
하시니 고맛이 고맛일꺼여~.. 항상 안주 만들기前 손을 꼭 씻어시기
바랍니다.
수고했습니다. 이 많은 글을 읽으신다고요..
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[본
코너를 보시고서 전화 엄청 옵니다. 주로 서민들이다보니..
창업할 자금은 빠듯하고 돈은 벌어야 겠고..
죄송합니다!. 바른 말을 해서.. 그래도
전화 오는 것이 좋습니다. 제가 한국에서 필요한, 살아 있다는 증거이니까?..
어쩔 수 없이 몇개품목은 구체적으로 해 놓았으니 참조하시면 됩니다.
[나이스피아닷컴
운영자 金熙生(☎ 010-3796-1114번)]
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[운영자
제언!..]
 한국에서는
좀 아신다고 하면 체인점인가? 뭔가? 하시겠다는데.. 제가 보기에는
뭐좀 알고 하시는 것인지?..
최소 5년 以上 몸으로 땜질한 후에 최소
점포를
10~12개以上 직영운영(해외의 프랜차이즈 운영기준)하면서 하시면 몰라도..
입으로 하는?.. 뭐든 서울 안가신 분이 이깁니다. 작금의 현실은..
저도
창업컨설팅 해드리지만 사무실 번듯하게 내고,직원쓰고 해야 한다나.
제 마누라가요.
안그러면 사람 깔본다고 하는데.. 조금 느끼지만 그래도
저는 평범하게 고수합니다. 수백개를 지도해보니 점쟁이가 되어서 실속없는
분들은 사절합니다.
저는 혼자서 하는 프리랜서입니다. 호프음식
및 공사도 혼자서 하고, 조각도 혼자서 합니다.
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