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주점 특히 호프집이나 기타 퓨전주점을 할 경우 지켜야 할 선이 있다. 음식장사도 마찬가지다.
보통 음식장사를 한다고 하면 중요한 것은 음식과 술, 안주류가 전부이다.

타업소 보다 더 많이, 더 크게, 더 좋은 서비스, 더 맛있게 할 수만 있으면 더 없이 좋으나 그렇지 못한 것이 대한민국 음식점＆주점의 일반적인 실태이다.본인은 주점(酒店)장사만 오랫동안 해 본 경험으로 치킨호프집 및 퓨전실내포장마차인 주점장사에 대해서만 논하여 보겠다.

주점장사의 경우 보통 전략이라고 하면서 타업소 보다 경쟁 우위에 서기 위해 제일 중요한 것(술과 안주류)을 가지고서 가격경쟁을 하는 업소가 많다. 이러면 업소간 서로 자기 살을 깍아 먹는 행위이다.
본 업소뿐만 아니라 주변의 경쟁업소까지 바로 망하게 하는 지름길이다. 예로서 A업소가 소주가격을 1,000원 내리면, B업소에서도 이에 뒤질세라 1,500원 내리고 이러는 것을 우리는 많이 보아왔다.

물론 보다 우위에 서기 위해서는, 즉 주변경쟁업소를 죽이기 위해서는 자금여력만 충분하다면 하나의 전략으로 흔한 말로 빨리 죽이는 방법이기도 하다
. 그러면 혼자 살아 남겠는가? 아니다. 주변에 주점이 없으면 손님층이 두터워지지 않는다. 주점도 몰려 있을수록 좋은데.. 단편만 본 것이다.
주점이라는 업종은 서비스업이기 때문에 가격보다는 서비스에 주안점을 준다거나, 이벤트행사를 위해 잠깐이나마 하는 것이 필요하지 주요품목을 가지고서 장난을 한다는 것은 위험 천만이다. 물론 몇개월만 하고 그만 둔다면 상관이 없으나 계속 장사를 하여야 하는데, 이런 품목(술값과 안주류값)을 가지고서 경쟁을 한다는 것은 너무나 모르는 한심한 방법인 것이다.

예로 소주값을 3,000원에서 1,500원으로 내린다든지, 아니면 생맥주500CC를 2,000원에서 1,000원으로 내리면 이집은 아마 폐업할 때까지 술값 올린다는 것은 불가능하다.

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안주값을 내리면 그 품목을 없애 버리면 되는데, 술값은 새로운 술이 나와서 그 품목이 주품목으로 대체되지 않는 한 무작정 내린다면 어떻게 되겠는가? 참으로 어이 없는(한심한?..) 아이들 같은 생각인 것이다.
물론 술 손님들은 싸게 술 한잔 걸칠 수 있어서 좋으나, 혹시나 안주값으로 덤탱이 씌우지나 않을까 의심도 할 것이다.
요즘은 경기가 좋지 않아서인지 어디 지나가다 보면 점포 유리판에다가 황색종이로 술값을 1,500원으로 한다는 것을 많이 본다. 그러면 본인은 "아!.. 이 집은 다 되었구나" 생각한다.

어이 없는 착상을 가지고서 있으니 장사 안 하는 것이 좋다. 내 홈페이지를 보았다면 이런 사고를 치지 않았을텐데.. 차라리 주변 어울림을 한번 되집어서 칠을 한다든지 하면서 분위기를 바꾸어야지, 술값으로 카바할려고 하니 순간은 장사가 될 지 모르나 계속 이어진다는 것은 불가능하기 때문이다.

하지만 장사가 진정 되지 않는다면 왜? 그럴까라고 한번 되집어 보는 것도 필요합니다. 즉, 냉정하게 고객의 입장에 한번 서서 "내가  이집에 술 한잔하러 왔는데 뭐가,어떤 것이 마음에 들지 않을까?"라는 반대입장에 서 보면 해결책이 나올 것입니다.(운영자)

 항상 우리는 장사가 되지 않는 이유를 쉽게 생각해 냅니다.
 
 (1). 원래 이곳은 장사가 잘 되지 않는 곳이야!. -시작때부터 부정적-
 (2). 가게 얻을 때부터 이곳은 원래 목이 좋지 못한 곳이라서 그런거야!. -쉽게 포기-
 (3). 신문지상에서 떠드는 이유를 들먹이며, 국내외의 경기가 좋지 못해서, 즉 금융위기라서 그런거야!. - 남탓-
 (4). 이런 장사는 원래 나에게는 체질이 맞지 않아서 그래!. -갖다 붙히는 명수, 게으름뱅이-
      ~  입만 살아가지고서니.. 누군 체질에 맞아서 장사하는 감? 운영자가 젤 싫어하는  말 ~
 (5). 장사할 때마다 나에게는 항상 왕 재수가 옴 붙어서 잘 안되!. 장사는 운이야~  -패배의식-
 (6). 판매가가 적어서 백날 팔아도 돈이 안된다 말이야!.- 부정적인 생각-
 (7). 애들이 말도 안듣고 쏙썩여서 안된다!. -남탓-