치킨집,호프집의 고객응대 및 단골만들기 코너

※ 하기 사항은 저의 경험담이라서 다른 분들과 의견이 틀릴 수도 있습니다!..

ⓐ.치킨.호프집하면 以前부터 술장사라고 했지요. 술이라는 것은 적당히 하시면 약이되지만 過하시면 독약이라고 좋게 보지 않았지요.
배운 사람들이 이것을 하신다고 하면은 갈 때까지 갔구먼!.. 하면서 사람 취급 안 한 것이 옛날이지만, 요즘은 인기있는 자유업종으로 되었습니다. 호프하면 유럽人들은 물(水)대용으로 사용하는 음료수라서 인지 국내에서도 소자본으로 창업을 할 때에는 최적의 창업Item입니다. 또한 대중음식점이지요.

이러한 관계로 호프집을 하실려면?..
그 집만의 특이한 음식이던지, 안주 개발을 한다던지, 서비스에 최우선을!..
점포의 인테리어는 처음 시작시 중요하지만 영업 1개월 후부터는 필요 없습니다. 서비스가 최우선이지요. 즉, 구체적으로 너무 돈에 집착하면 고객은 끊어지기 마련이니까, 항상 고객의 입장에 서서 문제 해결을 하시면 장사가 잘 될 것으로 여겨집니다.
옛속담에 "곳간에 인심난다!.."는 말을 항상 유념해야 할 것입니다.
卽 기준이 다 틀리지만 例로서 약 3만원 이상 드시면 서비스 안주(과일 약간)를 드리기도 하고요. 영업後 필요에 따라 Event행사를 하셔야 합니다. 너무나 치열한 경쟁사회이다보니 영업 100일, 아니면 1년Event,3년Event등 잦은 행사로 고객들에게 항상 어필하셔야 합니다.

ⓑ.HOF집의 경우 거의 대부분 새벽 2~3시까지는 영업시간이 기본이므로 힘이 드시더라도 심야 영업은 반드시 하여야 함. 호프집의 영업시간은 주변 상권에 따라 차이가 있을 수 있으나, 대략 5~6時부터 새벽 2~3時까지 영업하시는 곳이 대부분입니다.
조금 힘이 드시면 필요시 아르바이트생을 고용하여 새벽일의 하중을 줄이시는 것도 좋음. ☞ HOF집은 오후 6시 이후부터 장사를 하므로 쉽다고 생각하시면 안됩니다.

치킨집.호프집.퓨전포차집 주점창업 전문사이트 www.Nicepia.Com ☎ 02)2644-1114

ⓒ.단골이 방문하였을 경우 가식적 이나마 항상 웃으면서 우리의 영원한 고객처럼, 즉 왕처럼 대우해 주어야 합니다. 장사를 해보시면 아시겠지만, HOF영업은 거의 대부분 단골 장사입니다.
지나가시다나 한잔하시는 떠돌이 손님은 없지요. 그러하기 때문에 단골이 엄청 중요하지요. 단골은 "왕"이 아니라 "신"처럼 떠받들어 주셔야지요
         ★ 업소의VIP 단골이란? 『 둘다 정답입니다 』 ★
         ㅇ.책에서는; 단골은 자주 와서가 아니라 업주의 편에서 다른이에게 그 업소를 알리고 다른이를
                           데려오는 역할을 하는 사람을  단골이라 합니다.
         ㅇ.호프집 사장; 단골은 자리가 불편해도 항상 감수하면서 주인이 바쁘면 기다려 줄수있고 또한
                               조금 소홀히 대해도  변심없이 꾸준히 와주시는 손님을 단골이라 한데요.

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ⓓ.손님 응대의 경우 항상 웃으면서 "비록 집에서 마누라와 언쟁을 벌이어서 기분이 나지 않겠지만!.."
고객은 한번 우리 곁에서 떠나면 영원히 오지 않습니다. 장사를 하지 않으신다면 괜찮지만, 장사하기 위해서는 간,쓸개 전부 버려야지요. 저도 옛말에 장사는 아무나 하지 않는다는 말을 요즘 느낍니다.
        손님에게는 항상 두손으로 드리고, 그리고 웃으면서 대하고요!...
        손님 자리를 항상 가보셔서 재털이 및 기타 쓰레기도 치워드리고요.

例로서; 손님이 콜라가 먹고싶은데 현재 재고는 없고요. 지금 새벽3時인데 달라고 하면 어떻게 하겠습니까 ?
1번: [ 보통은 손님께 가셔서 "손님!. 현재 콜라가 없고요 사이다를 드시면 안되겠습니까
        지금 슈퍼가 전부 문을 닫아서요. 죄송합니다!.." 이렇게 하시겠지요 ]
2번: [ 아니면 "자슥 지금 몇신데!.. 아직 가지도 않고 매상도 올려주지 않으면서 꼭 없는 콜라만시키고 말이야.
        옆에 아르바이트 보고 야!. 가서 없다고 그래!.."]
        이것은 큰일납니다. 이러면, 아르바이트生도 사장님을 우습게 봅니다.
       "2번"의 경우는 장사 빨리 그만두십시오!.. 바로 망할겁니다. 지금 그만두어야 손해가 심하지 않으니까요.
☆ 정답은요; "손님 잠깐 기다려 주십시오!.. 지금 콜라가 없어서요. 빨리 하나 갖다 드릴께요!"하면서 주변의
                  24시 슈퍼에 가셔서 사오셔야 합니다.   저도 이렇게 글을 쓰지만 정말로 실행이 어렵습니다.

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ⓔ.장사에서 단골은 매우 중요하지요.
"단골만들기" 정말로 어렵지요. 어떤 왕도가 있는 것이 아니기 때문입니다. 사람마다 성격이 천차 만별이기 때문에
"저의 경우는 어떤 집에 갔을때 서빙하시는 분이 살살거리는 것이 저의 마음에는 좋지 않습니다.저는 가식없이 꾸밈없이 서빙하시는 것이 좋습니다"    또다른 어떤 분은 아양 떠는 것을 좋아하시는 분도 있습니다.
         그러하기 때문에 그 집의 단골은 주인의 성격대로 단골이 형성된다고 합니다.
         그러나 항상 친절하고 꾸밈없고, 가식없고 마음에서 우려나는 손님 응대는 전부 통합니다.
         마음에서 우려나는 손님응대를 하십시오!..  그러면 단골이 형성됩니다.
            최소 약 30Group만 형성되면 혼자서 당장 밥먹고 살수 있다고 합니다. 숴워보이지요.
            30팀 쉽지 않을 겁니다. 그러나 노력하시면 됩니다.

ⓕ.호프집 운영, 정말로 어려운 業입니다. 운영하시는 분이 몸으로 하여서 먹고사는 것이라서요(죄송해요!..막말해서.. 이해하세요!..) 오시는 분들이 2사람이면 약1.5~2만원 정도⇒ 하루14~15팀이면 25~30만원정도,음식재료값과 기타 경비(임대료,전기료,물값,아르바이트비용,쓰레기봉투外 주방잡비..等) 제외하면 About20만원 정도의 수입입니다.
         이렇게 하다 보면 대충 끝내는 시간은 약3時~4時 ⇔ 호프집의 하루 일과입니다.
         그러나 하루 15팀 정도를 끌어 들인다는 것이 얼매나 힘든줄 아십니까?
         엄청 노력해야지요. 이러니 단골이 정말로 중요합니다.
         단골손님은 우리에게는 神입니다.
         노래가사에 "오실땐♪ 단골손님 안오실땐♬ 남인데!...."
         저희같은 HOF집에서 단골은 항상 저희가족입니다. 남이 아닙니다. ~ 넉두리 같지만요..
         이 業을 하실려면 단골이라는 말을 꼭 유념하셔야 합니다.

ⓖ.또한, 치킨＆ HOF집의 경우 酒流취급을 하다보니 간혹가다가 요즘은 거의 없지만요.
주사행위(卽 술 주정을 함)를 하시는 분들이 많이 있습니다. 차라리 오바히트하시는 것이 좋은데, 이것은 치우면 되니까!.. 그러나 고래고래 소리를 지르고 옆의 손님에게 시비걸고, 컵을 집어 던지고, 상스런 욕하고, 아무에게나 반말하고, 정말로... 아무도 없다면 패죽이고 싶은 심정일 겁니다!..
        이렇게 하시면 큰일 납니다. 항상 침착하게 대처하세요. 손대면 큰일납니다.
        차라리 당하세요!... 정말로 장사하다보니 신경질이 나지요. 왜냐면? 호프집사장님 以下 종업원들에게 犬취급하니...
   그러나 어떤 분들은 卽 친한 단골손님께서는 정말로 일에 對한 성취감을 맞보게 해주는 손님도 있습니다.
   나쁜 것은 빨리 잊어 버리세요. 세상 일이 항상 좋은 것만 있는 곳이 아니니까요.
   정말로 이것 하다보니 무슨 철학자가 된 것 같아요. 그러나 아닙니다.
   제가 매일매일 일기쓰는 것을 하다보니 정리된 것뿐입니다.

어떤 손님께서는 미안해서 또 오셔서 단골이 되신 분들도 있습니다.
제가 장사할 적에 사례하나 말씀드리겠습니다. 간간히 오시는 단골이셨는데.. 나이는 약 43~45세 정도 되 보이는 분으로 하루는 약주를 과하시게 드시었는데 주류+안주값(\53,000)을 내었다고 알바이트생과 실갱이를 벌이었지요.
술잔이 깨지고 상소리가 오고가고.. 그분이 하는 말, "술집이 여기뿐인가!..술값을 또 달라고 하는 이집은 정말 개판이구만!.." 제가 그랬지요,"죄송합니다!..좀전에 술값을 받았는데 우리 아가씨가 잘못하여서 착각했나 봅니다. 죄송합니다!.. 정말 죄송합니다." 하면서 보내어 드렸는데..
며칠 후에 또 오셔서 그때 내가 술이 취해서 실수했다고 하시면서 돈을 드리데요., 집에 가셔서 다음날 지갑을 보니 돈이 있더랍니다.

서민창업 정보전문Site http://www.Nicepia.com(☎:02-2644-1114)

ⓗ.어떤 HOF집 사장님께서는 젊은 고객을 상당히 선호하시는 분들이 많이 있습니다
물론 젊은 분들 정말로 매너가 좋습니다. 그렇다고 손님을 골라서 받을 수는 없거던요. 주변의 상권이 젊은 분들이 아니라면 어떻게 하시겠습니까?   실내 인테리어를 젊은 분위기로 맞추어서 멀리있는 젊은 손님들을 끌어  들이시겠습니까?
아닙니다!.. 정말로 좋은 고객은요!..  30~40대 회사원입니다. 조용하고 빨리  나가시고, 꼭 나가실 때 잘 먹었다고 하시고요....
        HOF집은 회전이 많이 되어야 먹고 삽니다. 적은 자본으로 하는 사업이라서요.
        또한 나이드신 분들이라고 매너 안좋다고 하시면 안됩니다. 사람 나름입니다.
        막말로 아무나 매상 많이 해주면 좋은 것 아닙니까!.. 너무 제가 말이 심했나요.
        아닙니다. 노가다의 경우는 씨끄럽지만, 화끈합니다. 또한 현금이고요.
        젊은 분들은 전부 카드입니다. 카드가 좋은 것은 아니거던요!...

        모든 것을 같이 즉, 수평으로 보시면 됩니다. 차별을 두시면 안되고..
        공부 잘하는 녀석과 못하는 녀석, 거지와 부자는 생활습관이 똑 같다고 하데요. 차이가 없답니다.
        공부 잘 하는 녀석은 시험이 닥쳐도 할 것이 없어서 놀고, 못하는 녀석은 포기해서 놀고, 부자들은 비싼
        울Type옷을 빨면 상할까봐 그냥 입고 다니고, 거지는 원래 더러운 옷이라 빨아도 소용 없고 해서 그냥
        입고 다닌답니다.

ⓘ.손님을 끌어들이기 위해서... 정말로 답이 없네요.
장소는 협소하고, 실내 분위기도 그렇고, 위치도 좋지 않고.... 이러한 이유는 변명입니다. 이런 악조건 속에서도 성공하신 분들이 많이 있다고 하데요. 저는 아직 모르겠습니다. 현재 그저그렇게 밥먹고 사니까요. 위보다는 아래를 약 30% 내려보니까. 좋데요.

본론으로 들어가서...   요즘의 호프집은 주점이 아닙니다. 대중음식점입니다. 누구나 거리낌 없이 드나 들 수 있는 곳입니다. 그러니 제일 중요한 것은 인테리어이지만 그렇다고 리모델링하시면 돈이 많이 소요되지요.
돈이 안드는 제일 좋은 방법은 음식을 맛깔스럽게, 또한 음식종류를 엄청 많이(70~80가지)하셔서 가족형 주점으로 하셔야 합니다. 저는 요즘 호프집 의뢰 오면 호프집 보다는 가족형 퓨전주점으로 전향하시라고 권합니다.
이렇게 하여서 제가 저렴하게 꾸며드리고 사업하여 성공한 곳이 100%이거던요. 현재 번성하고 있는 "海 마루" "마루" "퓨전마을" "러시" "포구" "남이섬" 등등.. 저는 체인점을 싫어하는데 일종의 My 체인점이지요.
        인테리어도 특이하고, 먹거리도 풍부하고 하여 어린이들도 애용하지요.

        그리고 점포가 만약 1층이시라면 앞에 약간의 자리가 있으면 여름,가을까지 파라솔을 설치하세요.
        그러면 매출 상승효과가 있을 겁니다.
        2층이시라면 조금 1층보다는 자리가 크겠지요. 그러면 스페셜코너Menu를 만드세요
        例로서 :;
                              ◆ 호프집 안주 스페셜 : 20,000원 ◆
             ⓐ 선택 하나: 병맥주5병(또는 생맥주2000CC)+후라이드 치킨+마른안주+황도
             ⓑ 선택 둘 : 병맥주5병(또는 생맥주2000CC)+황도+감자튀김+마른안주
             ⓒ 선택 셋 : 병맥주5병(또는 생맥주2000CC)+훈제 치킨+마른안주+황도
                 추가로 시키시는 것은 Menu 표에 있는 금액으로 하시면 매출 상승효과가 있을 겁니다.

ⓙ.손님등 중에는 간혹 이러하신 분들이 있습니다. 참조하세요!..
단란주점 및 룸살롱 갈려면 돈은 없고요. 어디가서 대우는 받고 싶고요. 마땅한 곳이라면 HOF집이지요. 이러하신 분들은 꼭 이런 곳을 찾아다닙니다. 크게 매상은 올려주지 않습니다. 병맥주 2~3병, 마른안주 시켜 놓고요. Dirty하게 주인이 女子이면 술 좀 따르라고 권하기도 하고요. 주변 분위기도 흐려 놓지요.
特히 이런 분들은 영업이 미약한 HOF집만 골라 다니면서 이러지요. 害가되는 사람들입니다.
이런 분들에게는 인격적으로 대우 해 주실 필요가 없습니다. 강하게 행동으로 하여 주시고 그렇게도 되지 않으면 주변의 파출소에 연락하셔서 끌고 가게 하여야 합니다.
이런 분들은 파출소에 연락을 취하면 바로 도망갑니다.

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ⓚ.어떤 손님이 例로서 아주 귀중한 단골이신데 사람의 心性은 참 좋습니다.
그러나 유난히 목소리가 크서 옆손님들에게 피해를 끼치는 경우가 있습니다. 만일 이 분이 약주드시다가, 옆의 단체손님들이 크게 떠더니까 오히려, 주인을 불러 놓고 조용히 해달라고 하시면
어떻게 하시겠습까? 그러면 "적반하장도 유분수지 오히려 떠드는 사람이 되레 큰소리 치시네!"하시면 안되겠지요.
단체손님도 귀한 단골이시고요. 만일 사장님께서 한쪽편으로 귀우시면 또다른 단골은 다시 오지 않습니다. 이럴 때는 목소리크신 분께 가셔서 "손님 죄송합니다! 조용한 곳으로 옮겨 드릴께요." 하면서 자리를 옮겨 주시면서 간단한 서비스 안주를 드리십시오. 술드시려 오신분들은 기분 좋아서,기분 나빠서 다양하시기 때문에 그당시의 기분만 맞추어 주시면 됩니다. 가만히 계시면 안됩니다.

ⓛ.경기흐름이 좋지 않아서 장사는 안되고 또 장사 좀 된다고 주변에 큰 치킨＆호프집이 생긴다면 어떻게 하시겠습니까? 장사를 포기하시겠습니까? 아닙니다. 계속적으로 장사를 해 오셨으면 단골 형성이 되어 있을 것입니다. 대체로 호프 장사를 해 보시면 거의 95%는 단골 장사입니다.
현재의 단골만이도 챙기시면 됩니다. 그러나 영원한 단골은 없습니다. 바짝 긴장하면서 겨울이면 군고구마..等이라도 사오셔서 챙기시고 여름철은 간단한 서비스(시중에 주로 값싼 것:오징어회,묵..)라도 많이 드려서 자기사람으로 만들어야 합니다. 고객 감동이야 말로 다른 것이 필요 없음.
    단골은 조금만 신경쓰면 계속 같은 집으로 올 것입니다. 신규분보다는 기존분 챙기는 것이 더 힘듭니다.
    돈 들이지 않고 주변 인테리어도 칠 및 변경도 조금 하고 화사하게 꾸며보는 것도 필요합니다.

ⓜ.치킨＆호프집 또한 음식 장사입니다. 옛말에는 술집한다 하면, 또한 호프집이라고 하면 주변사람들이 동네 술장사 생각합니다. 손님 오시면 같이 앉아서 술도 따라주고 말동무하면서 아양떠는 술집으로 생각하지요.
     천만의 말씀요!... 요즘 호프집은 일반 슈퍼마켓과 같습니다. 지나가다가 음료수 드시고 가는 주막집이지요.
     이러한 곳은 음식이 맛 있어야 합니다. 항상 끊임없이 음식에 대해서 고민하고 더 좋은 부자재로 손님에게
     서비스 하시면 반드시 성공 할 것입니다.

술(酒)이라는 것은 인류시작부터 중요한 산물의 하나이지요. 우리 조상들은 귀한 손님 오시면 담아 놓은 좋은 술을 권하고, 또 조상분들에게 차례시 정성들인 술을 권하고, 다른 한편 술이라는 것은 몸을 망가지게 하는..
타락시키는 도구라면서 나쁘게 활용도 했지요. 그러나 술이라는 놈은 항상 우리 서민들에게 정말로 좋은 기호 식품입니다.
이러한 양면성이 있지만 그래도 술이 없으면 세상이 너무 삭막하지 않을까요? 술장사 잘 하시면 국민 건강을 해치는(?).. 아니 좋게 만드는 애국자입니다.(운영자 言)

ⓝ.저 같은 경우는 술장사를 조금 오래 해서 손님분들이 들어 오시면 어느 정도 파악을 합니다. "이분들은 소주 한잔에 간단하게 드시고 가실 것이고, 어느 분들은 맥주와 푸짐한 안주를 주문할 것이다." 라고...
장사를 조금 오래 하시면 감으로 추정이 됩니다. 그런데 손님 4분이 오셔서 라면 하나에 소주두병을 시키시면 조금 실망하시겠지요. 아닙니다. 이 분들이 정말로 주당들입니다.
갑자기 주머니가 얇고 술은 드시고 싶고 하시는 분들 이지요. 이런 분들에게 그냥 간단하게 탕 하나 서비스로 드리십시오. 재료값 얼마 되지 않으니깐.. 그러면 이 분들은 영원한 단골이 되실 것입니다.
단, 조금 아신다고 외상은 안됩니다. 외상을 하시면 돈잃고 사람잃고 두가지 다 잃습니다. 즉, 외상을 계속 해 주다 보면 외상하시는 분은 다시는 오지 않거던요.

그러니 외상은 반드시 사절!!.. 돈 없다고 하시면 "차후에 갖다 주세요!." 하시는데 이러지 마시고 "오늘은 싸비스!"입니다. 다음 번에는 술값을 받아야 하는데, 또 돈 없다고 하시면 또 싸비스 드려야지요" 하면서 농을 하십시오. 이것이 고객 감동입니다. 고객감동은 대단한 것이 아니고 이렇게 자그마한 것이 고객감동입니다.

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ⓞ.장사에서 특히 치킨＆호프장사에서 영원한 단골은 없습니다. 항상 끊임없이 단골이 형성됐다가 또 없어지고 하지요. 이러한 단골이 매상을 올려주는데 소홀히 했다가는 장사 바로 망합니다.
항상 신경을 쓰셔야 합니다. 제일 좋은 것은 그집 나름대로 하나의 장점이 있어야 합니다.
   주인의 인상이 좋거나..,
   술맛이라는 것은 다 똑같지만 그래도 친절하거나, 아니면 싹싹하거나..,
   안주 중 하나만이라도 특이 하다든지, 많이 준다든지, 기타 서비스가 좋다는지..,
   이처럼 그 집 나름대로의 장점이 있으면 성공합니다.

현재의 모든 치킨호프집은 방법이 없다 보니, 맛으로 승부합니다. 이러지 마시고 例로서 골뱅이안주를 시켰는데!.. 이 집은 사리(국수)를 항상 적게 줍니다.
그러니 항상 모자라지요. 어느 정도 골뱅이를 드셨을 때, 다시 사리를 참기름 조금 발라서 더 드립니다. 손님이 매우 고마워 하지요. 하지만 실은 그게 아니고 다 전략인데요!.. 이러면 이 집은 서비스가 좋다고 소문이 나겠지요!..

ⓟ.다시 한번 말씀드리자면.. 酒店 하신다 하면 前부터 별로 좋지 않게 보았지요. 항상 접대기생이 등장하고, 술주막 아줌마가 있고 하다보니 요즘에는 Fiction(영화)으로 구성이 많이 되어 나이드신 분들은 타성에 젖어서 누군가 술장사라면, "에이 그놈 차라리 빌어먹지 그런 천박한 장사나 하고!." 하지요.

그러나 요즘은 완전히 180도 틀립니다. 음료수 집인지? 대중음식점인지? 구별도 안되고 또한, 高學力層이 거의 대부분입니다. 머리 쓰지 않고 장사하면 바로 망하기 때문이고 또한 투자비도 많이 들어 갑니다.
    이런 추세에 살아남기 위해서는 부단히 노력하셔야 됩니다. 백화점 한번 가 보십시오. 서비스? 엄청납니다.
    고객감동을 주기 위해서 죽기 아니면 까무려치기로 덤벼듭니다. 치킨＆호프집 또한 마찬가지입니다.
    무한경쟁시대이다보니 고객감동을 주기 위해서 무엇이든지 해야 합니다.

    음식맛을 좋게하기 위해서 강원도 산골에 까지 가서 자재조달도 해야하고, 아니면 아침 일찍 일어나 가락
    시장에 가서 제일 신선한 것도 선취해야  하고,고객분들에게 조그만 관심을 보이게 하기 위해서 아이디어
    상품개발 등등.. 고객을 끌어 들이기 위해서는 끝이 없는 것입니다.
    이것이 무한경쟁시대에 살아 남는 방법입니다.

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ⓠ.호프집을 운영하시다 보면 어떤 경우는 손님이 나이도 많지 않은 분이 무조건 반말로 하는 경우가 있습니다.
그렇다고 손님인데 뭐라 할 수도 없고, 이럴 경우에는 똑 같이 맞대응하시는 것도 하나의 방법입니다.
例로서 손님이,"이봐!. 맥주 몇잔 더 가져와!" 하시면, " 생맥주로 몇잔?.. 세사람이면 석잔이면 돼?.." 반말로 맞대응하시면 됩니다. 그러면 그 손님은 다음 번에는 존댓말로 하실 것입니다. 조금 찔리니깐..

어쩔겁니까? 주인도 같이 반말하는데.. 치킨＆호프집 장사하면서 터득한 하나의 방법이지요.
또 어떤 경우는 술 한잔 잡수시면 아무나 붙잡고 말을 거는 손님도 있습니다. 특히 계산하시면서 앉아서 사장님께 주저리 무슨 말씀이 그리 많은지? 그럴 경우 그분에게 전혀 관심을 주지 않으면서 무언가 부단이 움직이면서 그분이 뭐라 하든지 신경을 끊어십시오. 그러면 그 손님은 지레 지쳐서 나갈 것입니다.
       그 분이 말하시면 말대꾸도 않으시고요.. 그런 분들은 과감히 단골로 끊는다는 생각으로..
       단골도 주인의 즉, 사장님의 취향대로 바뀌는 것이 호프집입니다.

ⓡ.고객분들 특히 주점하시는 술손님들!.. 중요한 것은 해당 종사자분(사장님 이하 알바전체..)들이 관심을 가져주는 것입니다. 술 좋아하는 사람치고 악한 사람이 없으며, 또한 술 드시면 애들과 똑 같습니다.
소아과 병원에 한번 가보세요. 영판 모르는 아줌마가 아픈 애 데리고 오면, 간호사가 괜히 "안녕 이모가 뭐 해줄까?
어디 아프지?~" 옆에서 보면 조금 닭살이 돗지만 그래도 애 엄마는 싫지 않을 것입니다.
    자기 애에게 관심을 가져주는데?...
    어딜 가도, "오빠!. 언니!. 선생님!. 젊은 오빠!.(좀 그렇타), 사장님!.. 회장님!.."
주어진 목표를 달성하고 생존에서 살아 남기 위해서이지요. 그러니 손님이 오시면 사장님께서 항상 관심을 가져 주시고 친절하게 대해 드린다면 반드시 성공하실 것입니다.

"http://www.Nicepia.com" 서민정보 전문싸이트 ☎ 02-2644-1114 金熙生

ⓢ.어떤 고객분이 오셨는데 메뉴판을 보시더니, "아니 이 집은 안주값이 왜 이리 비싸!. 낚지소면이 저 건너에는 만원인데
이집은 12,000원이네!.." 하시면 어떻게 하시겠습니까?
보통 이런 말을 듣는 사장님이시라면 열화가 치밀 것입니다. "그럼 저 건너 호프집으로 가시죠!. 저희는 그렇게 싸게 팔지는 못하거던요. 손님 앞에서 돌아서면서 에이!.. 첫손님부터 재수 없게시리~ "라면서 투리거리든가. 아니면 "손님 죄송합니다. 저희 안주류가 비싸게 기재되어 있어서요. 제가 안주값을 책정하면서 잘못 썼는가 보네요?.
차후에 검토하여 수정하겠습니다. 그리고 저희는 낚지을 항상 신선한 것만 제가 골라서 구입하기 때문에 맛도 좋고 품질도 좋아서요!.. 그 집보다 비싼 것이 아닐 것입니다!.." 라고 합니까?

두 번째의 말씀은 적당한 유머와 함께 정말로 이해할 수 있게 잘 해드렸는데, 첫 번째 말씀 "그럼 저 건너 호프집으로 가시죠!." 라는 말씀 한마디라면 그손님은 영원히 오지 않을 것입니다.
영업하시는데 사장님의 입맛에 딱 맞는 손님으로 하실려면 장사를 하지 않겠다는 것과 같지요.
물론 정말로 Dirty하게 하면서 해(害)가 되는 손님에게는 그렇게 하여도 되지만, 대부분의 손님은 그렇지 않거던요. 결론은? 오시는 손님에게 편하고 즐겁게 대해 주시는 것이 영업력이고 손님을 배려하는 마음입니다. 섭섭한 말이나 심한 말이 있더라도 참을 "忍"字 세번 되내이면서 존경하는(?) 마음으로 대하시면 성공하실 것입니다.
그런데 Open후 7~8개월 가까이는 친절하지만, 그 이후는 hof사장님들이 건방져 지거던요. 제가 경험자이지요.

ⓣ.보통 손님이 오셔서 자리에 앉으면 제일 먼저 물(水)을 갖다 드립니다. 서빙인원을 많이 쓰지 않으면 영업개시 前에 각 탁자마다 재떨이는 미리 갖다 놓으시면 되고, 즉 손님이 오시면 "메뉴판+냉수물+물수건"을 갖다 드리면 됩니다.
그렇다고 일반 컵에 물을 넣어서 갖다 드리는 것이 아니고 500CC 호프잔에 얼음을 그득히 넣은 후 물을 갖다 드리십시오!. 어디 업소는 보리차.녹차를 끓인 후 차게 해서 드리는데, 굳이 이렇게 하실 필요없이 얼음+생수를 호프 유리잔에 넣어서 드리면 더 좋습니다.

음식점의 경우 손님분들에게 우리 업소는 깨끗하다는 이미지를 심어 줄려고 탁자에 손님이 앉으면 탁자를 닦으면서 뭐?드실런지 문의하지만, 이것은 호프집에서는 좋지 않은 행위입니다. 음식점 가보십시오!.
물수건 드리면 손 닦는 것은 기본, 얼굴 닦고, 심하면 발도 닦는 분이 있습니다. 호프집의 경우는 보통 "젊은 분+아가씨+넥타이 분"들이 오셔서 간단히 한잔 걸치고 가는 자리이기 때문에, 그렇게 심한 과잉 충성(?) 및 오히려 불결함의 表行은 안 하셔도 됩니다. 이러면 이 업소는 지저분하다든 이미지만 심어 주게 될 것입니다.

ⓤ.어느 호프집의 새벽 3~4시 전경::; 자리는 약 12~3개 되어 보이고 손님의 거의 없습니다. 보통 2~3팀이 있으면 괜찮지만, 달랑 한팀만 있습니다. 그렇다고 그 한팀이 안주 및 주류를 주문하지도 않고 거나하게 취하여서 계속 상대방끼리 언성을 높이면서 대화를 하는 상태입니다.
보통 이러하면 호프집 사장님께서는 혼자 아무 생각 없이 앉아서 끄덕끄덕 졸고 있겠지요. 아니면 "이 사람들 말이야!.. 그만 잡수고 빨리 가실 일이지~.." 하면서 실내 음악을 꺼 버리거나, 아니면 빗자루 들고서 실내홀 청소를 하면서 나가겠끔 유도하겠지요.

이러시면 안됩니다. 이것은 상당히 잘못된 고객서비스입니다. 이 글을 보신다면 당장 고치시길 바랍니다.
어차피 늦은 것!.. 가만히 계시면 졸립니다. 주방에서 뭔가? 간단한 안주 만들어서 손님이 한팀이래도 있으면 갖다 주십시오!. "호프주점의 단골은 만들기는 쉬워도 단골을 유지하기는 정말로 백배＆천배 어렵습니다." 직접 해 보신 분이라면 제 말을 공감할 것입니다. 제가 상기에서 누누히 언급했지만 술장사는 단골장사입니다.
그 귀하신 단골분들이 저희를 먹여 살리는 것 아닙니까?
그러니 그 귀하신 손님분들이 아침까지 계서도 얼굴에 내색을 하지 마십시오!. 그렇다고 매일 이런 현상이 있는 것이 아니거던요. 또 손님이 늦게까지 계시는 것보다 손님이 자리에 없는 것이 제일 무섭습니다.
차라리 사장님께서 뭔가? 하실 수 있는 PC하나 구입하여 인터넷하면서 시간을 죽이시는 것이 제일 좋을 것입니다.

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ⓥ.장사 특히 호프집 및 주점의 경우는 고객 서비스입니다. 서비스가 뭡니까? 고객을 왕처럼 최고 대우을 해 주는 것 아닙니까? 고객이 오셔서 고객이 뭘 필요로 하는 지를 미리 캐치하여 行하시면 모든 것이 됩니다.
막말로 고객이 방귀가 뀌고 싶은데 주변 상황이 그렇지 못하면 주변상황을 씨끄럽게 만들어서 고객분이 방귀를 뀌게 만들 게 해 드리는 것이 호프주점의 서비스입니다. 이런 마음 가짐이라면 성공하실 겁니다.
어디 주변 호프집 가보십시오!. 손님이 오셔서 술과 안주를 드리면 끝!.. 더 이상의 서비스 없습니다.
오히려 손님 분들이 해 달라고 합니다. 저는 호프집의 탁자에 "차밍벨" 설치한 것 좋아하지 않습니다. 고객과 멀어지겠다는 주인장의 생각 아닙니까? 이것이 설치되면 서빙요원이 게을려집니다. 돈(\) 주고 쓰는데~..
   그러면 아래의 이런 말이 나오면 안되겠지요!..
   ● 여기 물 좀 갖다 주세요!.
   ● 여기 휴지 좀 갖다 주세요!.
   ● 여기 재떨이 좀 바꿔 주세요!.
   ● 여기 탕국물 한번 더 따뜻하게 데워 주세요!.
   ● 여기 소스. 무우. 마른안주 좀 더 주세요!.
          상기 이런 말이 나왔다 하면 서빙하시는 분 바로 Cutting해 버리세요. 자격 없습니다.
   가장 듣기 좋은 소리♬→ 여기 ㅇㅇㅇ안주 추가 or 호프 한잔 or 소주 한병 더 갖다 주세요!.
      고객이 무얼 원하는지 미리 캐치하여 서비스 해드리면 그 해당 업소는 성공하실 겁니다.(運營者)

ⓦ.주저리스러운 내용을 많이 쓰다 보니 벌써 읽기가 지겨운 지점까지 왔네요. 요즘 21C시대는 매스 미디어, It,전문화, 홍보 홍수시대입니다. 옛날에는 음식 맛이라든지, 기타 특이한 행위의 업소라든지 하면서.. 입(口傳)으로 전해져 유명해지곤 했습니다. 요즘은 그렇지가 않지요? 입으로 전해진다는 것은 거의 불가능합니다.

그러다보니 전문지 아니면 TV,신문잡지릉 이용한 홍보가 많습니다. 막말로 신문과 TV를 이용한 홍보가 판을 치지요.
제가 보기에는 홍보하는 업소의 약 70~80%는 믿음이 안가는 거짓말로 보이거던요. 卽 사기로 보입니다. 하지만 소비자가 보기에는 믿음이 가서 그런지 그런 쪽에 손님이 많이 있습니다.
어디 다녀 보십시오. SBSㅇㅇㅇ 나온 곳, KBSㅇㅇㅇ 등등.. 아예 간판에다가 써 놓은 곳도 있데요. 정말로 얼굴이 간지럽지만 그래도 이것이 하나의 홍보 아닙니까?. 돈(\) 들여서 일부러 방송을 타고 나왔는데 본전 뽑아야 되는거 아닌가요.
기회가 되신다면 TV나 전문잡지에 홍보를 많이 하십시오. 단 홍보하실 때에는 공식적으로는 있는 사실 그대로 홍보하시라고 하겠지만, 본 Site를 보시는 분이시라면 제가 감히 실제보다 약간 과장되게 하시는 것이 좋다고 여겨집니다.

[ 運營者의 생각]
제가 보기에 그 나라의 수준을 알려면 길거리 보도불록의 품질상태나 깨끗함을 보면 압니다. 卽 삐뚤＆삐뚤tic한 보도블럭, 길거리에 쓰레기나 담배꽁초가 있으면 그 나라의 국민의식 및 모든 문화의식 수준이 제로(Zero)라고 여겨지거던요. 홍보에 대한 것도 마찬가지입니다.
요즘 일부 회사는 보다 진전된 21C형 image광고를 하고 있지만, 한국의 소비자 수준은 아직도 미약하며 검소하고 알뜰한 유럽같은 선진국 사람들 하고 틀립니다.
韓國의 경우?.. 우리 같은 서민들이 보기에 눈이 뒤집혀질 정도로 무지 비싼 홍보이지요. 평생가도 못 버는... 하지만 몇십년이 지난 후에는 소비자의 의식수준이 올라가서 이런 것이 무용지물이 될 것이나 지금은 안그렇지요.
국내 민생용 제품Maker 및 건설업체들도 어쩔수 없이 천문학적인 모델료를 주면서 홍보합니다. 卽 한국에는 아직까지도 속물들이 많아서 비싼 모델을 쓰고 그 값을 공산품 및 Apt에 Plus하면 되니까..
저는 이런 홍보보다는 보다 고객에게 믿음이 가는 홍보를 했으면 합니다. "tv＆ 방송 어디어디 출연했다!.. top탈렌트 누구누구를 썼다!.."는 거 보다는 업소의 자체적인 품질 및 서비스로 승부하는 자세가 필요한 것이 아닐지? 저의 생각이었습니다.

ⓨ.이 많은 글을 읽으신다고 고생하셨습니다. 내용도 좋지 못하고, 또 글Type도 질 높은 문어체도 아닌 서툴고 상스런 구어체로 되어 있어서 읽기가 상당히 불편하셨을 것입니다. 양해하시기 바랍니다.

運營者結言:::
치킨.호프집＆퓨전주점 운영에 대한 많은 실체험 내용을 제가 올려 놓았지만 무엇보다도 중요한 것은 손님분들에게 진심으로 위하는 마음입니다. 고객을 위하는.. 아니 고객님을 위하는.. 고객님을 배려하는.. 마음만 있으시면 반드시 성공합니다.
        例를 들어 볼까요?.. [기사식당]보다는 [기사님 식당]이 좋지요. 아주 간단한 것이지만..
        장사라는 것이 옆에서 보는 것처럼 쉽고 단순해 보이지만 실은 매우 힘이 듭니다.
        속으로는 부글부글 끓지만 겉으로는 항상 고객님을 위하는 마음..가식인가요?.
아닙니다. 장사가 안되어 죽겠는데 손님 한분이 오셔서 얼마 많이 들지도 않으면서 물 가져 오라 이것저것 시키니.. 하지만 어쩔껍니까?. 저희에게 소중한 고객님인디~ 저도 아직은 모르지만 쓸개인가요? 다 버려야 할 것 같습니다. 항상 웃으면서 고객님들에게 최고의 VIP 대접을 해주셔야 될 것입니다.
   ..The End..