▣. 치킨.호프집의 경우는 주방이 클 필요가 없습니다. 보통 소형평수의 점포를 임대하여 소규모로 운영하시는 분들이
         다반사인데 주방이 클 경우 낭비입니다. 보통 가로는 3~4미터. 그 이하도 가능하고요.(냉장고를 세로로 설치할 경우)
         세로는 앞의 바를 제외하고는 주방 인도폭을 1미터 정도 하시면 됩니다.
              
              서민창업정보 전문Site. http://www.nicepia.com(☎:02-2644-1114)

         이러하면 바폭70~80Cm+주방인도100Cm+싱크대폭60Cm=240Cm 즉 2m 50Cm이면 족합니다. 보통0.9평에 자리가
         하나 나오는데 주방이 커 보십시오. 아까운 자리를 차후에 만들려고 힘들게 하신 인테리어를 뜻어 내야 합니다.
         주방 집기물은 선반을 많이 만들어서 사용하시면 됩니다. 스탠드바의 아래.위에 선반을 만드시면 되겠지요. 

              
          보통 저희들이 주점이나 일반음식점에 가 보시면 주방이라는 곳이 대체적으로 조금 지저분합니다. 요즘와서는 위생
          이니 뭐니 하면서 그러다보니 많이 깨끗해 졌지만 옛적에는 주방에 바퀴벌레 안나오면 비정상이었지요.
          그러다보니 주방을 가리게 되고 가리다보니 더 비위생적이고, 지방자치단체별로 법규가 틀리지만 그래도 주방은 50%
          이상은 보여야 무난 할 것입니다. 주방이 깨끗하면 음식도 깨끗할 것이고 손님도 많이 오시겠지요.
          요즘은 미적시대다보니 주방의 얼굴도 멋있게 꾸며야 합니다.

      ♣ 치킨＆호프집의 주방배치법(Flow)에 대한 사례(호프집:원치킨점)입니다.

 

▶ 호프집입구(손님 들어오시는 곳)    『통로...』

호프집   쇼윈도우

  안쪽홀에 자리 없을 경우 손님을 위한 까페Type 스탠드 좌석(조금 높게 설치함)

 전화기,체크기외..비치

조리 다이(주로 이곳에서 요리함) 손님 보시면서..(밑에 야채넣는 조그만 문1개 냉장고비치)

기타다이,그릇놓은 선반,맥주잔 쇼Case

호프따르는 코브라 비치

밑에 호프 냉각기 및 호프통,호프이산화탄소통 비치

다이비치

벽면으로 주방용 기구 걸어 놓는 걸이대 비치..  우측면은 손님이 잘 보이지 않게
통로는 폭이 약 100Cm 정도로 하시고요..        천장에 브라인드 설치
조그만 등받이 없는 의자도 1개 비치

다이 비치

치킨 기계
(폭 90Cm)

개스다이(100Cm) 및 상단후앙닥트

 2조식 씽크대(약100Cm), 위 수도비치,상단 순간온수기

냉장고(3단에 여닫이2개) 사이즈:약120Cm

다이비치 및 전자렌지, 하단에 전축

 ● 이것은 저의 기준이며 더 좋은 배치가 있기 때문에 틀릴 수도 있습니다.
     상기배치도는 딱 맞는 정답이 아니라 창업時 참조용입니다.
     [ 이해가 잘 안가셔서..
             더욱 자세히 살펴보실려면 아래 그림 참조하세요..↓] 


            서민창업 정보 Site  "http://www.Nicepia.com" ☎ 02)2644-1114 金熙生 
 

 

 

▣.주방의 배치는 일자형 보다는 혼자서 하기 편하게 U자형으로 배치하십시오.
즉, 냉장고 근방에 조리대가 있어야 하고, 뺑 돌아가면서 작업할 수 있게 하세요.주방은 넓게 하실 필요가 없습니다.

제 생각으로는 요!.. 꼭 필요한 만큼 스페이스를 두고 여분은 손님을 위한 공간으로 활용하세요. 제가 호프집을 많이 다녀 보았지만 넓게 한 주방은 조금 이해가 안 가데요.

주방은 몇분이 잠자는 곳이 아닌 일하는 공간입니다.
주방의 규모 및 사이즈는, 간단히 걸을 수 있게 폭은 약 1m 정도로 하시고, 전자렌지.놓는 다이-I, 냉장고, 2조식  씽크대,개스다이, 치킨기계,놓는다이-II, 뒤돌아서 호프냉각기.호프통.호프개스통,조리다이, 이것은 카운타 대용으로 사용합니다.

앞의 높이는 즉 카운타의 높이는 약 110Cm정도로 하셔야 주방 안이 잘 보이지 않아서 좋아요.
기타 다이 및 그릇놓는 선반,호프따르는 코부라위치 순서로 하시면 됩니다.
(좌측 그림은 주방이 점포의 前面에 있는 경우임)

 

 

 

▣.호프주점의 주방배치는 정확한 정답이 없습니다.
대체적으로 협소한 공간을 활용하는 관계로 주방인원(평균1~2명)이 무리없이 일을 할 수 있을 정도이면 족합니다. 他코너에 누누히 설명을 드렸지만!.. 호프주방에는 필요한 집기물이 많이 소요되지 않습니다.
4단식당용냉장고,치킨기계,씽크대, 조리대,화로불판(보통4구)이 전부입니다. 그외에 전자렌지외 기타 놓는 小다이면 족합니다. 시중에 가시면 이런 기구의 가로*세로*높이 사이즈가 있습니다. 이 사이즈에 맞춰서 주방을 꾸미면 됩니다. 여기에서 주방입구는 최소 900mm이상의 폭으로 유지하셔야 합니다. 잘못하시면 출입구를 넓혀야 하니까요.
以上으로 맞추어서 주방Layout을 꾸미시면 됩니다.
     
    일반적인 사이즈를 보면?..
 ● 4단 식당용 냉장고(창고겸용 냉장고로 사용함) = 1550 x 850 x 1850 mm
 ● 치킨기계 = 700 x 600 x 750 mm , 1200 x 600 x 750 mm(일반적인 기계, 제조사별로 조금 차이발생)
 ● 씽크대(사이즈별로 주문할 수 있슴) = 일반적인 기성품 1200 x 650 x 750 mm 
 ● 4구 불판 = 1200 x 650 x 750 mm (주변의 파이프가 있으므로 최소 30mm 이상의 공차가 있어야 함) 


 주방의 전면 사진입니다. ↓↘ 주방의 다이는 원목으로 설치했습니다.

 

 

              제가 필요하시면 전화주십시오  (☎ 02-2644-1114, HP번호: 011-796-1114)

직접 인테리어를 하시면서 협소한 호프집공간의 자리배치,주방배치,시공법,자재구입관계,인력운영법,소요경비에 대한 최적Layout 구상이 잘 안되시면 연락주세요. 호프집은 자리가 바로 돈이지요. 직접 방문하여 실측후 시공법.공사비에 대한 사항 자세히 해 드리겠습니다.   
단, 저는 Cad실력이 약하여서 다른 기능으로 그립니다. 이해하기는 더 쉽습니다. 실측사이즈 및 주방관계 일체를 해드립니다.(작업 수수료 있습니다.)