치킨.호프집 홀의 자리수배치(탁자.의자 개수)설정법

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일반적으로 한잔 하시러 호프집 가 보시면 실내서 제일 먼저 보이는 것이 의자와 탁자지요. 의자와 탁자의 어울림만 좋으면 그것만으로도 인테리어효과가 있습니다.
그러나 호프집의 대부분이 들어가 보시면 비좁은 느낌이 많이 납니다. 어쩔 수 없는 것이지요. 좁은 평수에 자리는 많아야 되고 하니깐..

자리수가 바로 매상과 직결되는데 자리 하나가 하루 2번 회전 1번에 평균3만원 기준이라면 하루6만원→한달180만원의 매상이 오릅니다. 웬만한 월급쟁이 월급이기 때문에 그만큼 자리가 중요한 것입니다.

장사하다가 손님이 오셔서 자리 없다고 나가 보십시오. 정말 말로 못합니다. 그날의 허탈한 심정을... 장사한번 해 보십시오. 어떠한 심정인지 느낄 것입니다.
그렇다고 무작위로 자리 구성하다 보면 어울림도 없고요. 실내 구성을 어울림 있게 억지로 끼워 넣어도 문제지요. 왜냐면?
호프집의 자리수가 10개인데 죽은자리(*)가 4개 정도이면 큰 낭비입니다. 이렇게 죽은 자리일 경우 차라리 살아 있는 6개의 자리를 크게 구성하든지 아니면 자리를 재배치해야 하겠지요.
* 죽은자리: 지면상으로는 말씀드리기 어려우나 손님이 앉기 싫어하는 자리입니다. 주로 문앞, 주방앞, 화장실앞, 마주 보는 자리 등등.. 주점장사 경험자가 직접 보면 알 수 있습니다.

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그럼 호프집의 자리수 설정하는 단순한 방법부터 말씀드리겠습니다.
좋은 방법은 주변 호프집에 가셔서 술 드시면서 측량치로 한번 측정해 보십시오. 그러면 현재 구성 중인 호프집의 자리수가 나오겠지요. 그러나 주변 호프집의 경우 2~3군데에 가 보시면 계산이 더 안나옵니다.
어디는 자리가 넓고..
어디는 좁아서 손님들이 앉기 힘들게 되어 있고..
도저히 정확한 자리수 답이 안나옵니다.
왜 그런고 하니?.. 인테리어 후 정해진 평수 내에서 최대한 자리는 많이 뽑아야 되다 보니 자리의 가로.세로 사이즈에 오차가 있는 것입니다.

實例로 어떤 자리는 앉아 있다가 안쪽에 있는 분이 소변 볼라치면 높은 분(?)도 아닌데 바깥에 앉은 분들이 전부 일어 서서 비켜주어야 하지요. 이런 경우 많이 있지요. 자리폭이 20Cm만 넓었더라면 이런 일이 없는데..
같은 호프집에서 어디는 넓어서 구부리고 술 드시고..

서민창업정보(치킨＆호프집.퓨전실내포장마차 창업) 전문Site http://www.Nicepia.com

   ▣. 제가 치킨집＆호프집장사를 하면서 어느 정도 근거Data로 만든 것을 말씀드리겠습니다. 정확한 것은 아닙니다.
       하기 설명은 저의 경험치에 의한 호프집 자리 계산이므로 전문가와는 완전히 틀릴 수도 있습니다.

       ◈.자리수 설정하는 방법? 답이 없습니다. 가능하다면 많이 자리를 빼는 것이 좋은데.. 그렇다고 음식점마냥 일렬종대
           또는 횡대로 설정하시면 어울림 생기지 않습니다.
           치킨집이라면 즉석 스낵 코너식으로 벽에다 판넬(폭30~40Cm)을 "ㄱ"자로 제작하여 붙혀서 설치해 놓으면 되는데,
           호프집의 술좌석이라면 서로가 마주보는 자리로 하시면 안됩니다. 특히 조선人들은 이상하게도 음침한 것을 좋아
           하시는 분들이 많아서 조금 블록을 주셔야 하겠지요.
           칸막이는 원래 불법입니다. 간단한 칸막이(위가 보이는 것)는 상관이 없으나, 완전칸막이는 나중에 단속 나오시면
           뜯어야 합니다. 시중에 가시면 이동식 칸막이가 있습니다. 이것으로 간단히 카바하여도 되겠지요.


       ◈.본론으로 갑니다. 현재 홀 실평수가 어느정도 죽은자리는 빼고 약20평 정도라고 하시면 자리는 약 11~12개 정도
           가 나옵니다. 어떻게 산정하냐면?. 총 20평에서 1차로 주방면적을 약5평(가로2700mmx세로6000mm)을 뺍니다.
           그 다음 주방평수 빠진 15평에서 보행통로를 30% 정도 뺍니다. 그러면 실제 자리평수가 11평 정도가 나옵니다.
           ※ 자리 산정수: 11평 ÷ 0.9평(자리1개당 소요평수) = 12.222개 (About (11~12개의 자리수 선정됨)
           보통 탁자는 가로x세로(120Cm x 70Cm)가 보통입니다. 이것은 6인기준입니다.
           즉 앞뒤로 3명씩 6명이 앉을 자리이지요. 의자는 폭이40Cm 이고 손님이 약간 뒤로 자리를 뺀다고 가정하면서
           25Cm를 더 줍니다. 그러면 탁자→가로기준 120Cm+30Cm(여유)=150Cm, 폭→70Cm+80Cm(의자)+50Cm(자리
           빼는 공간여유)=200Cm입니다.

           ☆ 자리하나 총면적이 가로는 150센치이고 세로는 200센치입니다. 세로x가로=200x150Cm하셔도 되지요.
               업어치나 매치나 같은 사이즈이니까.. 곱하면 3000㎠정도이니깐 자리 하나당 약0.9평 정도 나옵니다.


       ◈.이런식으로 하셔셔 자리를 뽑으시면 됩니다. 이제는 아셨으니 평수대로 자리의 좌석배치는 서로가 보이지 않게
           배치하시면 되고요. 고정식 자리의 경우는 상기에서 가로x세로 약 10Cm정도 빼시고 설치하시면 됩니다.
           저도 왜 이렇게 하는지는 잘 모릅니다. 그냥 경험치로 해 왔으니까요. 보통 자리는 4인용으로 약 30~40%하시고
           나머지는 6인용 아니면 단체석으로 하셔야 됩니다. 상기 사항대로 하시면 4인용 6인용,단체 할 것 없이 대충
           평수에 따라 자리수가 나옵니다.

ㅇ. 호프집 자리수 설정에서 대형석 즉 단체석도 반드시 있어야 하겠지요. 제 생각은 4인용 탁자보다는 6인용 탁자
     정도 놓아야 좋은데, 홀이 너무 비좁아서 문제이시라면 4인용 탁자를 가능한 한 붙혀서 놓으시면 좋지요.
     고정식 의자로 구성하시는 경우는 길게 하시면 안쪽의 손님이 불편하시기 때문에 분할하여 구성하시고
     [ 15인용 단체석 그림 ]

고정식 의자

⊙ ⊙ ⊙ ⊙ ⊙ ⊙ ⊙ ⊙

고정식 탁자

이동탁자

고정식 탁자

⊙ ⊙ ⊙ ⊙ ⊙ ⊙ ⊙

고정식 의자

↑

고정식 의자

입구

이동식의 탁자 및 의자라면 쉽게 붙혔다 띄었다 하시면 됩니다.
상기그림은 일반석으로 사용시는 2팀이 가능하고, 단체석일 때는 이동탁자를 가져와서 놓으시면
15인용 단체석이 됩니다.

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간단하게 드실 1人 손님이 오실 경우 및 사장님의 친구분이 혼자서 오시면 활용하기 좋은 곳이 주방의 스탠드바를 이용하시면 됩니다. 서부영화나 TV에서 카페배경.술집바 등의 전경이 많이 나오지요.
즉 손님이 주방을 보면서 앉아 있는 자리입니다.
의자는 가능하다면 높은 의자가 좋지요. 주방 스탠드바의 높이는 110Cm 정도 되어야 주방이 잘 보이지 않습니다. 이 높이를 맞출려면 의자 높이가 최대 60~70Cm는 되어야 합니다.

또한, 스탠드바의 높이가 낮으면 안됩니다. 베스트푸드점들인 롯데리아.맥도널드의 경우는 어린이가 주 고객이지만 호프집은 주류 드시는 성인들입니다. 높아야 되겠지요.
저도 이런 실수(낮게 설치)를 3번째 호프집 꾸밀 때 했습니다. 나중에는 앞에다가 안보이게 미봉책으로 20Cm정도 되는 통유리를 세웠지요. 그리고 호프집이라서 2단으로 바를 구성하는 것이 좋습니다. 손님이 앉아도 어느 정도 주방의 방향으로 턱받이가 있어야 되거던요. 즉 손님구역과 바구역으로...

▣. 호프집 및 치킨집(1층)의 실내 홀의 자리배치에 대한 사례입니다.
하기 Layout은 퓨전 실내포장마차로 꾸민(부천소재 海마루점인 원미동이야기) 사례입니다. 실내의 경우 전부
수작업으로 되어 있으며, 제가 직접 꾸민 조형물과 조각,벽화,기타 소품으로 된 하나의 인테리어 도면사례입니다.

공사 경험 사례 설명:;

●전면폭은 6m 정도이며 안쪽으로 깊게(14m)되어 있는 점포입니다.(가로 6m x 세로14m 상가임) 자리는 총 16개 정도 구성하였으며, 단체석(12인용)과 평균 6인용으로 되어 있으며 주방은 안쪽으로 배치하였슴.

●입구의 경우는 식당용 냉장고의 폭이 1850mm이므로 1900으로 설정하였으며, 메인 통로의 경우는 손님이 드나 들기 쉽게 1m 정도의 폭을 두었으며, 주점의 자리이므로 마주보는 자리는 없애고 지그재그式으로 마주보지 않게 구성함.

●칸막이의 경우는 조적(붉은벽돌)으로 하였으며, 붉은 벽돌의 경우 높이가 총 14단(약1m)으로 쌓았으며 그 위에다가 철파이프로 엮어 놓았음. 손님이 통행하는 폭은 홀이 좁은 관계로 폭을 45~50Cm로 하였으며, 고정식칸막이라서 자리폭을 2m~2.1m로 함
●우측의 건물 외벽에 간단하게 벽화 및 조형물 설치하여 홀로 활용( 자리 7개)하였으며, 건물 담은 시멘트를 더듣더득 붙혀서 백색페이트로 카바함.

●주방씽크대는 그릇을 씻기 편하게 바로 수족관 옆에 비치하였으며, 주방이 작아서 주방의 가운데에 이동식 다이 설치하여 도마(원목으로120x100Cm) 비치함.

▣.	건물 2층 점포의 자리배치에 대한 사례-1 (내부 인테리어 Layout) 2층에 소재한 주점이며, 입구 도로변의 전면이 아닌 사이드에 위치하여 인테리어가 살아 나지 못하면 장사를 할 수 없기 때문에 나름대로의 독특한 이미지를 심어 주기 위해서 고민했으며, 이러한 연유로 독립된 개념을 두기 위하여 칸막이의 경우 석재를 이용하여 많이 두었으며, 일부의 경우는 야외분위기가 나게 운치있게 고급 파라솔로 분위기를 뛰웠습니다.

공사 경험 사례 설명:;

●이층이라서 손님이 올라오시기 힘들기 때문에 지나가시면서 주당들에게 혹(?)하게 이미지를 심어 주기 위해서 이층 유리창의 샤시를 전부 뜯었습니다.

●2층 창문은 스위스풍의 오픈도아를 설치하여 영업중에는 전부 열어 놓고 장사를 하실수 있게 구성했습니다.
●1층에서 2층 계단까지는 올라 오시면서 지루한 느낌을 없애기 위해서 벽화를 그렸습니다. 벽화의 Theme는 야한 그림아니면서 한면은 인물화를 그리고 또 다른 면은 산수화를 그렸지요.

●홀탁자의 경우는 술맛나게 원목으로 꾸몄습니다. 이것도 직접 구입할려면 비싸기 때문에 목재 원자재 및 탁자다리를 직접 구입하여 가공(대패질 및 니스칠)하여 설치했습니다. 홀벽의 한쪽은 은은한 고풍의 벽화를 그렸으며, 또 다른 면은 제가 직접 조각하여 조각품을 설치했습니다.

●파라솔의 경우는 그림은 구입한 것으로 보여지나, 가격이 고가라서(개당 50만원,의자포함가) 제가 직접 목수 이용하여 파라솔의 제작하여 설치했습니다. 주방기기는 중고로 활용함.
●총비용은 간판(전면간판 20m+사이드10m,돌출3.5m) 300만원 외 2400만원 정도 소요되었습니다.(공사기간:24일)

▣.	건물 2층 점포의 자리배치에 대한 내부 인테리어 Layout 사례- 2 바로 위에 것(사례-1)의 Upgrade한 내부 인테리어 도면입니다. 기존의 2층 창문을 제거한 후에 미닫이 문(폴링도아)으로 하는 것이 위의 사례-1 인테리어 도면이라면, 하단의 사례-2 도면은 기존 건물의 창문을 제거하고 건물 안쪽에다가 미닫이 문(폴링도아)을 제작 비치하는 타입입니다. 말 그대로 서구풍의 테라스 형식이지요. 내부 인테리어 Layout 사례- 1은 작은 평수에 적당하고, 사례-2는 큰 평수에 적당합니다.

제가 필요하시면 전화주십시오 (☎ 02-2644-1114, HP번호: 011-796-1114)

직접 인테리어를 하시면서 협소한 호프집공간의 자리배치,주방배치,시공법,자재구입관계,인력운영법,소요경비에 대한 최적Layout 구상이 잘 안되시면 연락주세요. 호프집은 자리가 바로 돈이지요. 직접 방문하여 실측후 시공법.공사비에 대한 사항 자세히 해 드리겠습니다.
단, 저는 Cad실력이 약하여서 다른 기능으로 그립니다. 이해하기는 더 쉽습니다. 실측사이즈 및 주방관계 일체를 해드립니다.(작업 수수료 있습니다.)