치킨집,HOF집의하루일과 ☜자세히보세요제일중요합니다

          제가 운영한 치킨호프집(상호:꼴뚜기닷컴)의 하루 일과 기준이므로 타업소와 차이가 있을 수 있습니다.
          또한, 여과되지 않은 말(言)이 있어시더라도 양해하시기 바랍니다.. 미주알 고주알 써 놓았습니다.
         치킨집.호프집.퓨전포차집 주점창업 전문사이트 www.Nicepia.Com ☎ 02)2644-1114

①.

제일 먼저 열면 저는 문을 전부 엽니다. 왜냐면? 술(酒) 종류라서 냄새가 나기 때문에 환풍기,닥트 할 것 없이 전부 틀어 놓고 전등불을 켭니다. 그리고 컴퓨터를 켜어서 메일 확인 및 치킨기계를 140도로 해 놓고,TV 켜서 주요 NEWS를 봅니다.
그 後부터 혼자서 기분도 낼겸 조용한 것보다는 음악을 틀어 놓고 호프집 前面의 샤시 및 윈도우를 닦아줍니다.또한 빗자루로 문앞의 쓰레기를 전부 쓸어 담고요. 호프집 앞이 깨끗해야 하거던요. 먼지가 많을 경우 호스를 이용해서 호프집 앞을 물로 씻어줍니다. ROOM 바닦은 종료시 대걸레로 닦아 주었기 때문에 하지 않고요.
요즘은 매연이 심해서 닦지 않으면 시커먼 먼지가 내려 앉데요.
또 치킨기계의 가라 앉은 식용유 찌꺼기를 제거하기 위해서 채로 걸려준 後 마른안주 부족한 것, 전날 메모한 것 참조하여 마른안주 및 훈제치킨,칠면조,가는감자 等等 거래처에 전화하고,다음날 사용하기 위해서 염제할 닭과 치킨무우를 거래처에 주문합니다. ☞ 닭(Cock) 염지하는 법Click!..

거래처에 주로 주문하는 품목 일부List..☞
꽃요지,가는감자,둥근감자,칠면조,훈제치킨,골뱅이, 낚지,소면,노가리,부대찌게소재(콩통조림,햄,쏘세지),오뎅,줄줄이쏘시지,노랑대구포, 오징어포,오징어,칼라맥주원액,간마늘,식용유,겨자소스,후추가루,겨자가루,옥수수전분, 설탕,조미료,모듬쏘시지,모듬튀김,냉동새우,냉동깐새우,냉동홍합,냉동한치,냉동삼치,쭈꾸미,뼈없는 닭발, 불닭,닭똥집,떡볶이,옥수수,오이피클,마늘락교, 돈까스 및 소스류, 탕수욕 및 소스류,그린학셀,계란한판,알탕,명태알포,치킨너겟, 우동사리1박스,라면사리,모듬꼬치류, 밀가루3Kg,오돌뼈,꼼장어,동태,어묵,와사비가루,라면사리,쥐포,냉동만두,냉동떡국,치킨무우, 얼음,우수이다,다시다,곤소금,꽃소금, 참기름,락스,식초,번데기,참치통조림,황도통조림,고추장,간장,한치,네프킨, 마요네즈,케찹,치킨박스外포장지,호일,유니랩, 이쑤시게,기름종이,고무줄,마른안주(김지라시,땅콩,깨순이,건포도,커피나,줄줄이김)일체,진미오징어포, 멸치,고춧가루,냉동간마늘,치킨소스류,설탕,된장,식용유3.8Kg 1통,참기름..等等

②.	둘째로 화장실에 가서 물로 한번 더(前日 저녁에 락스로 청소함) 끼얹어 줍니다. 소변기,좌변기를 퐁퐁으로 한번 씻어주고요, 휴지걸이에 휴지확인도 합니다. 특히 저희 화장실은 작아서 남성 분들이 조준(?)을 잘못하는지 남성 소변대 주위를 아무리 청결하게 하여도 지저분한 경우가 많습니다. 그쪽에 한번 더 Checking합니다.그리고 ROOM 및 주방의 등(燈)이 나간 것이 없나!.. 체크도 하고요

③.

셋째로 주방에 가서 어제 삶아서 널어 놓은 수건 및 전날 저녁에 씻어서 선반에 놓아둔 안주류의 쟁반을 정리합니다. 그리고 냉동.냉장칸의 어제 염제한 닭통를 꺼내서 아래위를 한번 뒤집어 줍니다.
호프및 LPG 가스밸브를 열어주고서 소주손님을 위해서 오이와 당근을 필요사이즈별로 썰어 놓습니다. 약 10개팀의 분량으로요. 그 後 양배추를 꺼내서 아주 가늘게 썰어 놓습니다.양파도 5개 정도,무우 1개,깻잎 1봉지, 미나리조금,쑥갓조금, 청양고추,풋고추,빨간고추,마늘,두부 약 3~4모도 준비하고요. 또, 칼을 갈아서 무침에 쓸 야채를 대파+양파+풋고추+빨간고추+당근을 섞어서 썰어 놓습니다.
모든 것이 준비되면 주방 옆 다이에 단무지,양배추를 갖다 놓습니다. 나머지는 냉장고 있고요. 한시간 後 ①항에서 주문한 닭이 오면 염제소스를 만든후 염제하여 냉동냉장실(2층)에 넣어둡니다.
마지막으로 과일사라다 및 과일안주을 위해서 구입해 온 과일 확인함(사과,배,바나나,수박,파인애플, 딸기,오렌지,귤,키위,참외,파슬리,금귤,방울토마토..等 ☜계절別로 선별하여 최소 5품목 以上이면 됨)
☞ 영업前 준비하고 체크할 사항
겨자소스통,곤소금통,식용유통,마늘통,설탕통,후추가루통,다시다통,미원통,케찹통,마요네즈,께통
치킨양념통,치킨가루,식초통,초장통,기름종이,꽃요지,과일일체,오징어채,참기름,찜+탕소재
고추장통,고춧가루통,얼음,쥬스,콜라,사이다,무우,풋고추,청양고추,마른안주 일체 체크합니다.
또 재털이外 신용카드체크기 용지 확인도 함. 또한, 물수건도 어느 정도 준비하고요.

Power Web Site 新정보닷컴, 나이스피아닷컴 http://www.Nicepia.com(☎:02-2644-1114)

④.	넷째로 ROOM의 탁자 11개를 전부 닦아주고요. 닦아 주실 때 남은 소주로 닦으시면 냄새가 나지 않습니다. 또한 의자를 전부 걸레로 한번 밀어줍니다. 재떨이는 전부 휴지 깔아서 물로 적셔주고요. 탁자에 휴지도 전부 넣어서 준비하고요. 에어컨의 망도 환번 확인함. 주변의 직접등(燈)과 간접燈이 나간 것 있나 없나 확인도함. 이러면 영업준비 끝. 약 한시간 소요됨 ♬♪ 그후 담배 한대 피우지요

⑤.

영업 개시( 오후 3시 30~새벽12시 30분까지) ☞ 치킨을 제외한 것은 최소5분이내로 나가야 합니다
:손님께 항상 싱글벙글 하면서 " 어서오세요!.." 크게 외치면서~~
매상은 많은 손님이 오셔야 하지만, 현재 오신 손님께 부지런히 움직이고 서비스하면서 추가 발생시켜야지요. 이것도 한 방법입니다.
例로서 손님 3분이 오셨는데 호프3잔과 후라이드를 시키시면, 호프를 먼저 갖다드리고 간단하게 플라스틱 2칸으로 되어 있는 그릇에 간단한 마른안주를 넣어 드리고요. 8~9분 後에 후라이드를 갖다 드리면 됩니다.
특히 담배 피우시는 분들이 많아서 재털이를 수시로 교체해 드려야 합니다.
저는 직장인 상대라서조금 빨리 시작하고 끝냈습니다. 물론 단골분들이 오래 계시면 1시까지도 있고요. 여름철(5월末 이후~10월 末까지)이 되면 3시경에 앞에 파라솔을 비치하고서 닦아 줍니다.
새벽 1時가 다 되면 손님분들께 양해를 구해서 끝내겠다고 합니다.

⑥.

영업 완료( 대략 새벽 1시경)
영업이 완료되면 바닥 청소 및 정리. 개스밸브( LPG와 HOF개스)를 꼭 잠겨셔야 합니다.
특히 빈병,캔이나 음식쓰레기는 정리를 잘하셔야 합니다. 내일 영업할 수 있게 부족한 사항을 전부 체크하여 메모해 놓고,주류(생맥주,소주,병맥주以下) 확인한 後 주류 회사에 내일 소요량 및 필요시 맥주잔(500cc~3000cc),오프너,일별 판매노트도 주문합니다. 주류회사는 자동응답이라서 새벽도 가능함. 부족한 과일+야채류는 메모지에 적어서 가지고 퇴근합니다.
왜냐면? 내일 영업할 재료 그 다음날 구입해야하니까요
바닥은 대걸레에 락스를 뭍혀서 청소합니다. 걸레도 락스 묻혀서 삶아주고요.
수고했습니다. ..The End..

그리고 인터넷을 보시고서 직접 방문해주신 분들께 감사드립니다.