호프집의 직원(홀서빙및 주방인원) 운용에 대하여..

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보통 치킨집이나 호프집＆퓨전형 포장마차의 경우 음식점인지? 아니면 주점인지? 무어라고 말씀드릴 수도 없습니다. 무엇을 主 Item 業으로 하시는 것을 아시면 이러한 業이 음식점인지 주점인지 아실 수가 있습니다.

그러나 요즘 생맥주는 주류가 아닙니다. 음료수입니다. 소주 또한 젊은분들에게는 기호식품인 음료수입니다. 구별할라치면? 종일 영업하시면 음식점이고 저녁에만 잠시 영업하시면 주점이라고 할 수 있습니다. 이러하면 직원의 운용도 잘 하셔야 합니다.
주방의 경우는 고정직이 좋고 홀서빙 및 배달의 경우는 알바이트로 하시는 것이 좋습니다. 그래도 정식직원을 채용하시면 법이 까다로와서 4대 보험 및 종업원 복리관계 경비등 무시 못하거던요. 보통 일용직은 월 급여100만원까지 3개월간의 채용은 4대 보험이 적용되지 않습니다.(단, 주민등록등본 제출)

치킨집.호프집.퓨전포차집 주점창업 전문사이트 www.Nicepia.Com ☎ 02)2644-1114

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먼저, 치킨집의 경우는 맛을중시하는 Item이다보니 직원을 쓰기 보다는 해당 업주께서 손수 노우하우를 가지고서 영업을 하셔야 합니다.배달을 꾸준하게 하시는데, 배달량이 많아지면 당연히 배달원을 모집하여 쓰셔야 합니다. 배달원의 경우 오토바이를 탈 줄 알아야 하겠지요.

그러나 치킨집이 처음 창업이시라면 우선 창업자께서 직접 배달하십시오.
고객에게 정성을 다하면서 배달량이 늘어나면 그 때 배달원을 모집하는 게 좋습니다. 아무래도 고객에게 정성을 다하는 모습은 사장님을 따라가지 못합니다. 극히 일부를 제외하고는 종업원은 從業員입니다.

직장 그만두고 사회적인 지위(?)가 있어서인지 처음부터 오토바이 3대 구입 및 배달원 써 보았자!.. 초기에는 3대중 1~2대는 놀고 있을 겁니다. 어느 謀체인점은 처음 Open할 때부터 요란하게 3대씩 하데요. 왜? 그러는 지는 저도 모르겠습니다. 잘 되면 그때 오토바이와 배달원 모집하면 될 것을...
배달원의 인건비를 월급으로 하시면 상당히 비쌉니다. 최소 월 150이상을 주어야 할 것입니다. 이러면 배달량에 관계 없이 고정적으로 나가서 좋지 않습니다.

~ 2002년 운영자 言~
    좋은 방법은 식사대 일명 밥은 제공된다고 하시고 건당으로 하십시오.
    채용하시기 前에 사고에 대한 보험가입이나 각서 같은 것을 받아 놓으셔야 사후 사고를 대비하실 수가
    있습니다. 이러하지 않으면 사고발생시 잘못하시면 해당업주께서 큰 손해가 올 수도 있습니다. 유념하시고서..

       서민창업정보 전문싸이트 나이스피아닷컴 http://www.Nicepia.com (☎:02-2644-1114)

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호프집이나 퓨전형 포장마차의 경우는 직원 운용을 달리 하셔야 합니다. 아무래도 치킨집보다는 직원을 많이 쓰셔야 하거던요.그렇다고 정식 직원을 채용하여 운용하시면 너무 고정비가 많이 나갑니다.
그렇다고 이러한 業이 전문성이 없고 단순한 일인진데 굳이 월급제 보다는 시간제 즉 아르바이트를 많이 쓰셔야 합니다.
시간당 얼마로 하셔서 운용하시면 인건비가 많이 나가지도 않고 부담도 없습니다.

어디 호프집이나 포장마차집에 가 보시면 홀 서빙이 3~4명 주방에 2~3명 우와!~ 이렇게 인원이 많아서 어떻게 견디냐고 하시겠지요?.. 아닙니다. 운용을 잘 하셔야 하거던요. 이런 인원(약5~7명)을 저녁 5~6시부터 새벽 2~3시까지 운용하시는 것이 아니고 시간대별로 피크타임에 전부 같이 하고 그 이후로는 빼야 합니다.

例로 설명드리겠습니다. 참조하세요!.. 나이스피아닷컴
홀서빙 인원이 4명이고 주방인원을 2명 쓰신다고 하시면?..

영업 시간대별 아르바이트	인원	비 고
오후 4시부터 ~ 오후 10시까지	1명	◎.저녁에 빨리하는 알바이트는 근무시간을 조금 길게 저녁 늦게하는 분에게는 조금 짧게 하시는 것이 좋습니다. ◎.한가할 때는 한두명, 제일 바쁠 때는 총 4명이 일을 하지요. ◎.주방인원은 2명을 오후 4시부터,오후 7시부터로 하시면 되겠지요.
오후 6시부터 ~ 오후 12시까지	1명
오후 8시부터 ~ 익일 새벽 1시까지	1명
오후 9시부터 ~ 익일 새벽 2시까지	1명

☆ 상기 도표는 영업시간이 full인 때는 오후 8시부터~오후10까지(총 4명) 입니다.

         ● 상기와 같이 운용하시는데 영업장소의 특성에 따라 즉 제일 바쁠 때가 오후 8시 부터이면 시간 타임을
            당겨서 운용하여야 full로 쓰실 수가 있습니다.
         ● 주방의 경우는 가능하다면 근무시간을 조금 길게하여 사장님과의 손발이 잘 맞으면 좋습니다.
             특히 주방의 경우는 안주류가 60여 가지 이상이 되기 때문에 주방보조의 일이 많습니다. 주방 보조가 잘 하면
             한 번에 안주류 10개 주문이 들어 와도 쉽게 처리가 가능합니다.
         ● 상기와 같이 하시면 직원을 많이 채용하여도 인건비 부담이 조금 작지요. 또한 아르바이트의 경우 들락 날락
             즉, 근무일 수가 짧습니다.
             이러한 것을 방지하기 위해서는 아르바이트직원 채용시 처음 조건을 제시합니다.
             첫달 급여의 경우 급여액의 약 30%는 별도로 저축을 하시고서 아르바이트의 보충이 이루어진 후에 30%를
             지불한다는 조건을 다시면 문제가 발생하지 않습니다.
             물론, 이렇게 되면 보충알바를 구하는데 사장님과 기존 알바직원이 동시에 신임 알바를 구할려는 노력이 있겠지요.
             손님은 계속 오는데.. 알바 직원들이 갑자기 우르르 2~3명이 나오지 않는다면? 문제이겠지요.

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알바 직원은 가능하다면 女子보다는 男子를 운영하시는 것이 좋으며, 여성 알바의 경우는 늘씬하고 각선미가 있는 여성분 보다는 평범하면서 얼굴이 남에게 이질감을 주지 않는 싹싹하고 친절한 여성이 좋습니다.
물론 나이가 30세 이전이면 좋겠지만, 경험이 있는 30대 미시족도 괜~찮습니다.

주방보조의 경우는 당연히 남자가 좋겠지요. 그러나 주점평수 및 기타사정으로 많은 알바가 필요 없을 경우, 주방보조와 홀서빙을 동시에 운영하시는 것도 좋습니다. 즉, 바쁠 시에는 홀서빙과 주방일를 동시에 한다는 것이지요. 알바비용을 조금 올려주시면서요..
또한 고객이 한번에 알바직원을 확인할 수 있도록 상의(上衣, 윗도리)는 재래시장에 가시면 군용잠바 비슷한 것(조금 밝은 색으로.. 약 10,000원~12,000원 정도) 구입하십시오. 가슴에 상호 및 태극기를 붙히시면 더 좋지요.
알바의 경우 보건증은 발급이 쉬우니 시간 내어 주변 보건소에 가셔서 보건증 하나 신청하라고 하세요. 갑자기 단속이 나오게 되면 알바직원의 보건증 확인을 하거던요. 사장님과 주방직원은 필수고요.

▣.	마지막으로 제일 중요한 사항입니다. 손님이 오시면 알바직원 전부 다 일어 나서 손님을 보고 "어서오세요!.." 큰소리로 하라고 반드시 교육시키고요. 영업 중에는 잡담을 금하게 하고, 항상 손님 주위를 맴돌면서 쓰레기 및 재떨이는 치워 줘라고 교육을 시키세요!.. 제일 중요한 사항입니다. 고객입장으로 보십시오. 어느 주점에 갔는데, 직원들이 손님을 보고 "강 건너 便犬 짓는.. 죄송" 불구경 하시면 다시는 안 오시겠지요.