나이스피아닷컴 후라이드치킨 비법습득 동기

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안녕하세요!..
나이스피아닷컴의 運營者金熙生입니다.

많은 문의 전화로..관심을 가져 주셔서 고맙습니다. 이러한 기본 자료는 수년간 치킨＆호프집,퓨전실내포장마차점을 해오면서 경험사항을 정리하여 올려 놓은 것이기 때문에, 전문가분들이 보시기에 정확한 지식자료로는 되지 못할 것입니다.

이런 業을 하기 前에는 주로 Paper Work만의 얇은 지식으로 삶 영위를 하였는데, 직접 몸으로 땜질하는 業으로 먹고 살면서 느낀 점은?.. 기술이라는 것은 기능의 반복 숙달만이 기술로 가는 것 같습니다.

제 큰처남(산오리가든)이 오리전문점을 평택에서 크게 합니다. 오리가 냄새가 많이 나지요.특히 노랑내요?.. 이 오리냄새 제거를 위해서 양파,생강.. 외 일부품목을 사용합니다.

이것에다가 저는 일부향신료外 기타소재를 닭염지에 적용시킨 것이 치킨 만드는 조그만 하나의 비법이며 이것이 고작입니다. 본 코너에서는 소요되는 필요품목 및 양을 밝힐 수는 없습니다.

저가 보는 입장에서 노우하우 같지도 않고 처음에 부업으로 떡꼬치인가요? 애들이 좋아하는 것인데 200원에 팔데요. 그거 한번 해볼까 해서 장사하시는 분(영등포에 장사하는 아줌씨였음)에게 "어디서 살수있는지 저도 좀 한번 해보게요!.." 했더니 젠장!.. 면박만 당하고.. 직접 찾아보래나~ 세상이 이렇데요.

처음 Open할시 주변 치킨호프집에서는 정보제공도 꺼려하고?(기냥 장사하라고 하데요!..) 해서 무진 고생했습니다. 낼~모레는 장사를 해야하고 아는 것은 없고요. 고생 좀 했지요.

치킨 장사하기 3일 前에 주변의 치킨집에 가서 치킨1마리 주문해 놓고 닭 튀기는 것부터 유심히 보았지요. 튀김기는 일반 보급형을 주문하여 어떻게 튀기는지? 그분에게(튀김기 판매자) 물어 보았더니..
약 170도에 7~8분 튀기면 되고 닭다리는 잘 익혀지지 않으므로 중간에 꺼내서 칼집을 내면 된다는 말만 하더이다.
요즘은 생닭 구입도 보통 소금과 간단한 재료 추가하여 염지한 닭을 팔지요. 그러나 그 당시에는 그런 닭도 없고 해서 닭 구입집에 가서 닭25마리 구입하여, 그냥 배추 절이듯이 소금과 후추만 뿌리고 염지했지요.

이후 수백번의 시행착오와 실체험으로 많이 나아졌습니다. 지금의 경우는 자랑 같지만 무슨 변수도 카바할 수 있습니다.
여름철의 경우는 습도가 많고 해서 잘 튀겨지지 않지만 초겨울의 경우는 닭을 튀기면 맛이 참 좋습니다. 그리고 냉장고에서 약간의 살얼음이 생겼을 때 바로 튀기면 고소하고 훨씬 맛도 좋지요.
또한 닭 튀길시 수시로 꺼내어서 공기와 접촉 후에 또 기름에 집어 넣었더니 바삭하게 잘 튀겨지고 더 좋은 치킨이 됩더이다.

그리고 치킨은 피눈물 나는 가공비법도 중요하지만 제일 중요한 것은 기초 재료인 생닭입니다. 냉동닭은 분명히 맛이 없고 생닭이 좋은데, 눈으로 보아서는 잘 모릅니다. 닭은 그냥 닭이라서 어느 것이 육질이 좋은지? 어느 것이 닭기름이 적당히 있어서 맛이 날지? 어느 것이 도살 후 최소 1일 정도 되었는지? 확인할 방법이 없지요.

그러나 오래 하시다 보면 눈대중, 만져보기, 냄새로 판별이 가능해 질 것입니다.
체험 비법입니다.

점포을 넘긴 후에, 조금 아는 SoftWare기술로 몇년전부터 운영해온 제홈페이지에 시간이 나서 올려 놓은 것입니다. 소자본 창업을 하시는 분들께서 주문이 오면 최선을 다해서 지도도 해주면서 지내고 있습니다. 이런 상태입니다. 제가 아는 무지한 소견은 "노우하우는 열어 보았자 별볼일 없는 것이든지 아니면 창피한 면도 있지 않을까?.."라는 좁은 생각임.

그래도 홈페이지를 보시고서 나름대로의 저에 대한 믿음이 생기었는지? 저에게 치킨.호프집창업을 의뢰하시는 분들이 많습니다. 이러면 더욱 신나서 몸도 돌보지 않을 정도로 열심히 해드립니다.

고맙습니다.

最近 운영자 근황?...

요즘의 인생의 낙(樂)?
::;. 운동하면서 사는 재미입니다.

좌측사진.
2007年 운영자 51세 때의 사진임. 다리 근육이 좋군!.. 흠흠♬