● 고기집에서 복.해물요리전문점으로 변경 사례(개인이 직접한 변경한 사례)

교대 후문 앞에서 다채로운 해물과 복어 요리를 선보이고 있는 이 집(같은 자리에서 17년간 '황소집'이라는 이름으로 고기집을 운영)은 2004년 2월, 과감히 업종을 변경했다.
같은 자리에서 같은 이름으로 17년 간이나 고기집을 운영했던 터라 업종변경 결심이 쉽지는 않았다.
하지만 이제는 세상이 변했다는 것. 90년대 중반까지만 해도 고기는 대중들이 가장 선호하는 '건강·영양식'이었지만 요즘 '육류'는 건강 생각을 하면 기피해야할 메뉴로 등극했다는 것이다.

이제 사람들은 건강식 하면 해물이나 야채를 떠올리죠. 고혈압, 당뇨병, 신경통, 성인병 등에 복어가 좋다는 사실은 학계에서도 증명됐다고 하더군요. 그래서 사람들이 일반적으로 즐길 수 있는 해물탕과 아구찜에 다른 가게보다는 저렴한 가격으로 복어요리를 선보이게 되었습니다.
사장이 가장 신경을 썼던 부분은 식자재 구입이였다.

18살 때부터 여태껏 먹는 장사만 했다는 이 분은 순수국내산으로 최고 품질인 식자재를 직접 구입한다는 것을 원칙으로 삼고 있다.
하지만 고기집을 할 때와는 비교도 안되게 구입해야할 식자재 수가 많아졌다. 가게를 같이 운영하고 있는 부인과 근 20여일을 발품을 팔며 일일이 시장조사를 했다.

몸은 고달팠지만 평생을 다져온 안목 덕에 싱싱한 해산물을 구입하는 일이 그리 어렵지만은 않았다. 가게를 오픈하고도 매일 새벽 4시 반부터 8시까지 직접 시장에 가서 손수 해산물을 구입해 온다.
업종은 변경했지만 1,2층 합쳐 100평 규모인 점포는 그대로 활용하기로 했다. 대신 인테리어를 비롯한 집기, 간판 등을 요즘 분위기에 맞게 리뉴얼화했다. 1억원 정도의 비용이 소요됐지만 100평규모의 가게를 새로 구입해서 창업할 경우와 비교해 보면 저렴한 비용이다.

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게다가 점포 위치가 그대로라 기존의 단골을 그대로 흡수하는 효과를 거둘 수 있었다. 처음에 복·해물요리전문점으로 업종을 변경한다고 하자 주변에서 승산이 없다고 만류하는 사람들이 많았어요.
그 바람에 집사람은 며칠을 눈물로 보내기도 했지요. 하지만 이제 복요리를 맛본 단골들은 업종을 바꾸길 훨씬 잘했다고 말합니다.
30년이 넘도록 장사를 해온 베테랑답게 이 분은 눈 앞의 매출에 급급해 하지 않는다. 업종이 자리를 잡고 완전히 성공궤도로 오르기까지는 1∼2년은 족히 소요될 것이라고 말한다.
그리고 부지런함만이 성공의 최고 비결이라 덧붙였다.

● 5번의 업종변경에서 퓨전카페(퓨전실내포장마차)로 변경한 사례(전문가에게 의뢰하여 변경한 사례)

서울 영등포구 문래동(지하철 2호선 3번출구에서 100m에 위치)에 위치한 퓨전주점인 해마루는 2005년에 오픈했다.
전체평수 40여평에 자리는 실내가 16개, 실외가 1개 및 파라솔을 2~3개 설치하는 형태이며, 일 매상은 평일에는 70~80만원 정도이며 금요일은 100만원을 넘어간다.
안주마진이(평균 70%수준)이 좋은 까닭에 영업이익도 상당하다. 월 모든 것 다 제외하여도 천이삼백만 이상은 가져간다.
4번의 업종변경으로 포기한 상태에서 성공한 사례이다.

기존에는 너무 장사가 안되어 부적도 붙히고 갖은 방법을 써 보았지만 되지 않았으며, 주위에서는 터가 세어서 그런 것이라고 하며, 아예 이 자리는 장사가 되지 않는 곳으로 낙인 찍힌 곳이었다.
(운영자가 직접 공사중 주변에서는 어! 또 바꾸는 공사하네!.. 귀 따갑도록 들어 왔슴..)
운영자가 방문하여 관찰해 본 결과, 목은 그다지 나쁜 편이 아니었으며 단지 흠이라면 업종 선택이 잘못되어 장사가 되지 않았던 곳이었다.

주변에는 음식점,주점도 많이 있었으며 사무실도 많이 있었다.
 * 기존 업종 변경Flow : 고기집 → 돼지갈비집 → 뼈다귀 감자탕집 → 함흥냉면집
업주의 경우 이래도 안되고 다른 방법으로 해도 안되어서 권리금을 주고 입주하여 권리금 없이 부동산에 내 놓았는데도 나가지 않아서 6개월째 임대로(월 500여만원)도 내지 못하는 지경에 있었던 것이다.

약 20여일의 공사(내부의 리뉴얼화) 후에 이 분은 반신반의( 운영자가 분명히 잘 된다는 확증을 심어주어도..) 하면서 Open하였더니 대박이 터진 것이다.
실내의 경우는 매우 특이하게 철제를 이용한 자리구성 및 파티션 구성, 부조를 이용한 조각과 술맛나는 벽화 및 돌로, 천장의 경우는 시중에 흔하게 있는 전등이 아닌 수제전등으로 어울림을 한 것이다. 즉 100% 수작업으로 특색있는 주점의 어울림이 주변의 젊은이들에게 먹힌 사례이다.

안주류는 약 70여가지가 되며 운영자가 직접 안주 지도하여 Open했으며,  현재는 불경기의 여파로 주변의 주점이 텅텅 비어도 이 집만은 항상 Full이다. 먹거리터이며 편안하고 저렴하기 때문으로 여겨진다.
또한 주점(호프집)으로 전업시 기존 호프집의 천편일률적인 방법(목재이용 인테리어 및 흔한 안주메뉴..)으로는 살아남을 수가 없다.
남보다 한 보 앞서가는 인테리어 구성 및 메뉴구성으로 하여야 성공할 수가 있다.

● 편의점에서 사무용품할인점으로 변경 사례(체인점으로 변경한 사례)

강원도 춘천시에서 40평 규모의 사무용품할인점을 운영하고 있는 이 분은 4년간 편의점을 운영하다가 2004년 11월에 업종을 변경했다.
편의점을 처음 시작하던 99년 당시만 해도 춘천에는 편의점이 4개밖에 없었고, 본인의 일을 한다는 생각에 24시간을 일하면서도 힘든 줄을 몰랐다.

하지만 4년이 지나자 편의점은 29개로 늘어났다. 주말, 야간 할 것 없이 24시간 일에 매달려야 하는 수고로움도 그만큼 돈을 벌 수 있다는 생각에 견뎌내 왔던 터였다.
그러나 같은 지역에 경쟁업체가 우후죽순 생겨나자 희소성과 경쟁력은 자연적으로 급락했다. 이 즈음 사장님은 자기계발을 할 여유시간도 갖고 좀더 가능성 있는 미래를 설계해 보겠다는 생각으로 전업을 결심했다.

업종변경을 결심하고 정보수집에 한참 열을 올리던 터에 신문에서 우연히 베스트오피스라는 사무용품할인점의 정보를 얻게됐다. 편의점과 같은 유통업인 것과 함께 시 단위로 하나의 가맹점만 입점시킨다는 본사의 방침에 신뢰감이 들었다.

사장은 그 날 바로 베스트오피스 원주점을 찾아가 본사의 시스템을 역으로 확인하는 작업을 했다. 그리고 2004년 11월 모아두었던 종자돈으로 40평 규모의 사무용품할인점으로 업종변경을 했다.
인테리어, POS, 초도물품비 등 점포구입비를 제외하고 1억 9000만원 정도가 소요됐다. 같은 유통업이지만 아이템을 변경한 터라 당연히 어렵고 답답한 일이 많았다.

편의점을 운영 할 때는 1200여가지 물품을 취급했지만, 지금의 경우는 9000여 가지의 물품을 취급해야만 한다는 것. 사장은 3명의 직원이지만 철저하게 분업시키고 POS시스템을 적극 활용함으로써 업무의 효율성을 높였다. 또 외부강사를 초빙해 직원들에게 서비스 교육을 시키고, 시장의 진입장벽을 뚫기 위해 홍보에 중점을 두었다

"초도물품량이 많은 탓에 돈이 많이 들어갔죠. 하지만 문구, 사무용품은 다른 업종에 비해 변화 사이클이 빠르지 않고 계절을 타는 상품도 별로 없거든요.
사무용품이니 시장은 눈에 뻔히 보이는 사무실들이고, 또 점포 안에서 기다리는 것이 아니라 어디든지 찾아가서 영업(운영자가 누누히 설명하는 동적인 영업임)할 수 있다는 사업방식이 제 적성에 딱 맞아 떨어졌습니다." 결과는 기대 이상이었다.

오전 9시부터 오후 7시까지 정해진 시간에 일을 하고 일요일은 무조건 쉬는 규칙적인 생활패턴으로 돌아오자 마음의 여유가 생겼다.
"50분 수업 후 10분 쉬는 거랑 비교할까요, 제 인생을 되돌아보고 또 미래를 계획할 수 있는 여유시간이 생겼다는 거죠. 예전에는 막연했던 꿈이 지금은 "40살이 되기 전에 10억을 모으자!."라는 명확한 목표로 바뀌었습니다.
또 문구·사무용품 시장은 단 시간에 큰 수익을 올릴 수 있는 시장이 아니고 서서히 성장해 장래를 보장할 수 있는 업종"이라며 춘천 지역에 맞는 지역적 마케팅을 펼칠 계획이라고 말했다.