자료출처: 나이스피아닷컴

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장사라는 것이 무엇을(Item)? 어떻게(서비스창출)? 어디에서(장소)? 인데, 외식업 즉 먹는 장사를 한번 보자.
외식업 창업엔 여러 가지의 함정이 도사리고 있다. 알고 보면 당연한 사실을 직시하지 못하는 그래서 실패의 쓴 잔을 마셔야 하는 그런 일들이 많다.

● 먹는 장사, 그거 쉽지?라는 만만하게 생각하는 생각.
● 집에서 먹던 대로 대충하면 될 거라는 주관적인 자세.
● 대충 동네,Apt입구에다 차리면 손님이 오겠지?라는 만용.
● 먹거리와 서비스가 무슨 관계가 있냐?라는 오기.
● QSC가 뭔지? 알지도 알려고도 하지 않는 고집통.

  * QSC : 상품성 (Quality) 서비스 (Service) 컨셉 or 분위기 (Concept)
    => 본 운영자의 명함에 직위는 컨셉터(Concepter)다. 卽 가게 실내의 "분위기 메이커"라는 뜻이다.
        요즘은 Design시대다 보니 이 세가지 중 "C(concept)"가 가장 중요하다.

바로 이런 것들이 외식업 창업에 있어서의 함정이다.
외식업 전문가일수록 장사의 성패는, 卽 장돌뱅이의 성공요인은 "첫째도 입지, 둘째도 입지, 셋째도 입지다."라고 생각한다. 본 운영자는 이 자리에서 입지의 중요성만을 놓고 이야기할 마음은 없다.
운영자가 항상 애기하는 소자본 창업으로 계획되는 외식업에 있어서 정말로 중요시되는 것은 너무나도 많고 그 내용 모두를 이해하지는 못한다 하더라도 함정을 벗어나는 3가지 지적 사항만은 조금 애기하고 싶다.

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먼저 외식업을 쉽게 만만하게 생각하는 자세를 버려야 한다. 6순의 할망구도 음식을 팔고, 임신 8개월의 배불뚝이 아저씨도 음식을 판다고 그 자체가 쉬운 것은 아니다.
어느 장사건 가정의 생계가 달리지 않은 것은 없다. 때문에 가정의 생계를 위한 음식점이라는 생각을 갖고 망하지 않기 위한 최선의 방법은 무엇인가 고민해야 한다.

외식업 창업에 있어 가장 큰 약점은 자신의 음식 솜씨를 너무 믿는 다는 점이다. 집에서 준비하여 먹는 음식과 식당의 음식은 틀리다. 제일 큰 차이점은 조리 시간이다. 집에선 오래 시간이 걸려도 누구 하나 탓하지 않는다.
집에선 먹기 위해 기다리는 시간이 없다. 그러나 음식점에서의 조리는 어찌 보면 촌각을 다투는 작업이다.
게다가 한꺼번에 다른 주문 음식을 조리하는 일은 경험이 없으면 절대 불가능한 일이다. 본 운영자는 외식업에 몸 담근 후에 10개 이상의 주점을 운영하면서 주방은 주로 혼자서 해 왔다.
그러나 보니 한꺼번에 10개의 안주도 처리했던 경우가 허다하다.
안주를 기계적으로 만들게 된 것이다. 누구처럼 주방장이 입에 안주를 갖다 대서 맛을 보는 것은 없다. 이처럼 집에서의 음식 칭찬, 조리 시간의 넉넉함을 무기로 삼고 일단 저질러보는 외식업 창업이 많다는 점은 가장 큰 함정이다.

둘째로 현대의 외식업은 오감+육감 서비스다. 옛적에는 어디 뷔페 초대 받으면 하루를 굶고 간적이 허다했다. 그러나 요즘은 먹기 위한, 배부르기 위한 외식 행태가 이제는 더 이상 아니라는 점이다. 때문에 외식업소의 서비스에 대한 자체적인 연구도 뒤따르고 있다.
이러한 시대 변화에 있어서 조리된 유형의 음식만을 판다고 고집하는 자세는 고객을 무시하고 배반하는 행위라고 볼 수 있다. 서비스를 개발하지 않고 창업하는 일. 외식업 실패의 지름길이라고 보아도 좋다.

그리고 마지막으로 소자본창업에서 가게 장소를 대충대충 결정해 버리는 사고방식이다. 꼼꼼함이 배어있지 못하는 조선사람들의 통 큰 사상(?)은 이제 싹 없애자!.
사람이 지나는 길목인지, 지난다면 누가 지나는지, 주변의 경쟁점은 어떤지, 향후에 주변이 발전,변화 가능성이 있는지, 이러하면 권리금이 오를지, 아니면 권리금이 날아가지 않을런지도 알아보지 않고 그저 자신이 가지고 있는 돈만을 놓고 돈에 맞춰 가게만 Open한면 되겠지? 라는 사고방식은 생각해 볼 문제다.
이와같이 아무리 맛있는 음식점이라도 찾아가기 불편하고 귀찮다면 고객은 외면하고 만다. 물론 돈에 맞춰서 창업을 하여야 하지만, 그래도 돈에 딱 맞추어서 창업을 계획하는 것도 한번 되새겨 볼 만하다.
어떻게 팔까도 중요하지만 어디에서 팔까도 그에 못지 않게 중요하다.

이렇게 지적한 외식업 창업의 함정을
본인은 어떻게 건너고 있는지?
해결책은 무엇인지?  며칠 밤낮을 고민하고 또 고민해 보자!.(나이스피아닷컴 운영자 言)