자료출처: 나이스피아닷컴 운영자

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보통 일반적으로 판단하는 장사 卽 외관상으로 볼 때, 성공하는 외식업 장사와 그렇지 못한 외식업 장사의 차이는 바로 시작하는 규모의 차이다. 동네에서 수천만원으로 문을 여는 외식업소와 수억원의 돈을 들여 창업하는 외식업소는 규모의 차이가 대단하기 때문이다.

그러나 수억원의 돈을 들여 창업하는 경우보다 수천만원으로 창업하는 경우가 더욱 많다.
그것이 현실이다.
그렇다면 소자본 창업자들은 실패의 씨앗을 안고만 장사를 해야 하는 가?의 질문이 있을 수 있다.
"난 항상 이정도의 규모만으로 살아야 하는가?"에 대해서 고민할 필요는 전혀 없다.

처음부터 대형 업소를 차리는 경우는 극히 드문 일이고 우리 이웃의 이야기는 아니다. 그리고 대부분의 고객이 밥을 먹거나 동료들과 가볍게 한잔을 기울이는 업소도 바로 흔하고 흔한 소형 일반 업소이다.
자본주의 시장은 분명히 가능성이 충분하며, 이런 작은 시장에서 성공해 조금씩 규모를 키우다 보면 어느 순간 대형 업소의 사장이 되어 있을 수 있는 일이다.

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보통 일반인들이 생각하는 대형업소라고 해서 좋은 것이 아니다. 본 운영자가 항상 말씀 드려 왔지만, 기본 유틸리티비용 및 기타 부대비용을 안고 영업을 하니 더 힘들고 고닯은 것인 것이 현실이다.
아차하면 수억원이 바로 휴지조각이 되는 것이고 더 이상의 재기는 불가능한 경우도 있다는 것을 유념하자. 요즘은 겉치레보다는 실속있는 것이 제일이다.

소형 외식업창업은 자신의 자금 규모에 맞게 지출하고 수익을 예상해야 한다. 10평짜리 분식집에서 올릴 수 있는 수입의 한계는 뻔하다.
그 한계를 인정하지 않고 대형 업소의 매출과 비교해 자신의 신세를 한탄하는 것은 어리석은 일이다.
3천만원을 투자해 월 2백을 번다면 대단히 성공한 창업이다. 반대로 3억원을 투자해 월 5백을 버는 것은 손해를 보는 장사다. 자신이 투자한 금액에 맞춰 욕심을 버릴 줄 알아야 한다.

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외식업의 성패는 월수입이 얼마가 되는 것이 아니다. 얼마나 좋은 수익률을 올리는 가의 문제다. 아무리 우수한 기업도 한자리수의 퍼센트 수익을 위해 애를 쓴다.
남을 모방하고 배우는 자세는 필요하지만 남의 벌이 자체를 나와 비교하는 자세는 좋은 장사꾼의 자세가 아니다. 똑 같은 투자액이 아닌 이상 자신이 벌어들일 수 있는 수익의 한계치를 인정해야 한다. 그래야 몸이 힘들고 피곤해도 포기하지 않고 지속할 수 있다.

대부분의 사람들은 평생을 직장을 다니면서 월급으로 인생을 살아간다. 장사꾼도 마찬가지다. 평생을 해야 할 일이다.
오늘의 점포 규모가 적다고 힘들어 하기 보다는 긴 안목을 가지고 규모있는 점포를 늘리기 보다는 새로운 아이디어를 내어서 매출 증대를 기획해야 한다.

자신의 창업 자금을 인정하고 적합한 규모를 선택해야 한다.
규모가 결정되었다면 인정할 수 있는 예상 수익을 목표로 설정해야 한다. 목표 수익을 올리기 위해서 긴장의 끈을 놓지 말아야 하며, 또한 목표를 자꾸 상향 조정해야 발전이 있는 것이다.
인간은 他동물과 달리 생각하는 머리가 있어서 지혜로운 동울이다. 본 운영자는 초등학교부터 피튀기는 삶의 현장에서 몸으로 살아왔기 때문에(정말 지지리도 못 살았았던 어린 시절..)
"항상 노력하고 고민하면 안되는 것이 없다"라는 것이 나의『신조』다. 노력하자!.