ⓔ 치킨파우더 만드는 법에 대해서  

하기의 치킨파우다 만드는 기준은 Text에 있는 과학적인 Data가 아닌 제가 몇년 동안 치킨을 튀기면서 어려움에 봉착할 때마다 고민하면서 해결한 것입니다.
즉, 처음부터 아무런 기준 없이 저 자신의 무지한 實경험치에 의한 기준이므로 타업소와 차이가 있을 수 있으며 딱 맞는 교과서가 아닙니다.
유념하시고 참조용으로 사용 바랍니다. 현재는 조금 Upgrade해서 사용합니다.

 

N O

  원치킨 파우더 재료명

소  요  량

               비    고(부가적인 설명)

1

  곰표 밀가루

-

시판하는 기준임

2

  맛 소 금

-

만일 생닭을 염지하신 후에 튀기신다면 맛소금은 넣지 마세요.

3

  후추  가루

-

일반 후추를 쓰시면 치킨이 시커멓게 나옵니다.

4

  겨자  가루

-

고열 때문에 톡쏘는 냄새향이 나지 않습니다. 단 치킨옷 안쪽으로는 조금 납니다.

5

  커피  가루

-

커피가루는 커피향을 돗구기 위한 고농도의 키피가루 사용

6

  기타필요자재(5품목)

-

6項은 재료값이 조금 나가며, 시중에는 판매믈 많이 안 하는 품목입니다.

       ☆ 품목별 소요량은 상당 기간의 힘든 경험으로 터득한 Data이므로 알려드리지 않음을 양지바랍니다.
       ☆ 상기 사항을 통에 넣어서 골고루 섞어주시면 됩니다.기계로 하면 더 잘 섞이기 때문에 좋습니다.
           저는 직접 손으로 하다보니 이것이 훨씬 편합니다. 직접 손으로 약 10분 정도 섞여줍니다.
       ☆ 전문가 분들께서 보시고서 틀린 점이 있으시면 저에게 Mail보내 주세요.E-Mail:webmaster@nicepia.com

그외

  기타액기스.ㅇ파우다4종

-

●하는 방법?
  닭의 육질 좋게 하고, 혀끝에 와 닿는 미각,후각만
  강조하시는 재료를 구입하여 사용하시면 됩니다.


치킨집.호프집.퓨전포차집 주점창업 전문사이트 www.Nicepia.Com ☎ 02)2644-1114  
 


                  ♣ 치킨소스 만드는 法 (하기 사항은 과학적인 Data가 아님) ♣
    [투명 물엿 5컵+물(H2o)5컵+가는 고추가루2컵+해찬들고추장3컵+후추가루25g+설탕 1컵+간마늘 1컵]
       → 은은한 불에 약 2시간 정도 저어줌(그대로 방치하면 밑부분이 탑니다) 특히 간마늘은 1시간
           정도 後에 넣어주세요. 물은 처음에 3컵 정도 넣으시고, 저어 가면서 30~40분 간격으로 1컵씩
           부어 주십시오.
           해 보니깐, 치킨소스가 조금 까맣게 나오지요? 없애는 법→ 케찹을 조금 넣으세요.새콤달콤..

               " http://www.nicepia.com " ☎ 02)2644-1114 金熙生
                 ♣ 치킨무우 맹그는 法 (저의 경험치에 의한 치킨무우 만드는 法) ♣
            [매끈한 통무우 5개+빙초산 반병+설탕 6~7스푼+맛소금 2~3스푼+슈가 1봉지(단 것)]
         → 무우를 아주 깨끗이 씻어서 약 3~4Cm정도로 자른 후에 빙초산.설탕.슈가.맛소금을 넣어
             골고루 저어서 밖에다가 30~40분 정도 방치해 둔 후 냉장실에 넣어 주시면 됩니다.
             새콤하고 약간 단맛이 나면 됨. 맛소금 안 넣으시면 너무 달콤해서 불량품이 됨.

                 ♣ 치킨에 찍어 드시는 맛소금 만드는 法 ♣
            [맛소금 약 1Kg 정도에 흑후추 50g 정도 넣으시고 섞어 주시면 됨. 간혹 깨소금과
             고추가루를 넣어서 하시는곳도 있슴]
                                               

 

 


● 치킨무우를 봉지에 담는 효과적인 방법

   치킨을 판매하시면 반드시 치킨무우가 필요한데 치킨무우에 대한 실사례를 제시하겠습니다.

치킨무우는 보통 사각무우(보통 체인점에서 활용,"각무우"라고도 함), 벌크무우(봉지로 파는 것)와 직접 담가서 할 수 있는 것이 있습니다.
직접 무우를 사셔서 치킨무우를 만드시면 좋으나 실제 사시는 것보다(벌크무우: 한봉지 2500원) 경비소요가 많이 됩니다. 또한 요즘의 경우는 미관품질이 중요한데, 직접 담가시면 4각으로 이쁘게 하시기에도 제작시간이 많이 소요됩니다.

그렇다고 각무우를 손님에게 드리면 깨끗하고 보기 좋으나 가격이 만만찮지요. 개중에 손님 중에는 "치킨무우 하나 더 주세요!." 하시는데 돈 받기도 그렇고, 서비스로 하시면 각무우는 큰 손해지요. 각무우 1각에 약 210~240원 정도 소요됩니다. 벌크로 하시면 벌크 1봉지에 치킨무우가 22~24 봉지(소봉지)가 나옵니다. 계산해 보시면 벌크가 훨씬 유리하지요.
특히 치킨을 저렴하게 판매하시는 업소라면 필히 벌크를 구매하시어서 소봉지도 같이 구매하여 소봉지에 적당량을 넣어야 하겠지요. 엄청 귀찮습니다. 봉지에 넣을라치면 前에는 저도 넣을 때 소봉지의 입구가 적어서 숟가락으로 넣었는데 평균 6~7회 정도 숟가락으로 떠서 넣었지요.  얼마나 귀찮았던지 말로 못합니다.

제가 하나 개발했습니다.
알고 보면 아무것도 아닌 것이 작업효율이 5~6배 정도 됩니다. "실용신안"으로도 충분합니다.  어떻게 하는냐고요? 아래의 사진을 자세히 보세요!.

케찹,마요네즈,초장,머스터드 等等 여러 가지 담는 양념통(약7~800원/개당)의 아래와 위를 칼로 절단합니다.

봉지의 입구사이즈에 무우 담는통(이하 똑똑이이라 名함))이 쏘옥 들어갑니다. 그렇다고 아주 작은 것도 아닌 적당량 사이즈입니다.

봉지와 똑똑이를 잡고서 치킨무우를 주걱으로 담으면 됩니다. 양은 일반 주걱 듬뿍 한주걱이면 됩니다. 前에는 숟가락으로 6~7회 계속 넣었는데, 이제는 주걱으로 한번에 OK!!..
좋지요!. 이것이 진정한 실교육이며, 인간의 머리는 쓰면 쓸수롤 좋아집니다.
현재 운영자 IQ가 두자리에서 세자리로 옮겨짐.

치킨무우 담는 봉지(100개 1묶음 900원) 와 치킨무우 담아 놓은 바구니

 

 

 

● 매운 맛을 내는 재료
   매운 맛을 내는 데는 다양한 재료가 쓰인다. 시판 제품은 물론, 매운 맛을 내는 재료들을 모아보았다.

● 레드 페퍼(고추를 부셔서 만든 향신료)
매운 고추를 씨째 잘게 부셔서 판매하는 것으로 서양요리를 매콤하고 칼칼하게 먹을 때 많이 쓰이며 바비큐 소스에 넣어 구이 요리를 할 때 매콤한 맛을 내기도 한다.
● 프릭 키누(동남아 매운 고추) ＆ 캡사이辛
동남아의 매운 고추라고 불리는 프릭키누는 특히 매콤하고 칼칼한 맛이 특징이다. 동남아 요리 중에서 쌀국수 국물요리에 매운 맛을 내기 위해서 많이 넣기도 하고 다양한 소스나 드레싱에도 쓰이는데 해물의 찜, 튀김, 조림, 요리 시에 양념에 많이 넣고 또는 간장에 부셔서 소스로 찍어 먹게도 한다. 요새는 수입상품 코너에서 쉽게 구입할 수 있다.
● 고추장
고추장은 주로 조림이나 볶음 무침 찜 등의 요리에 많이 쓰이는데 생선이나 해물로 만든 요리에 쓰면 비린 맛도 가시게 하고 칼칼하면서 개운한 맛을 내게 한다. 또 육류를 고추장으로 요리하려면 육류 자체에 밑간으로 이용해서 육류에서 나오는 특유의 누린 맛을 없애는 향신의 역할을 한다.
● 고운빛 매운 고추장
국산 청양 고추를 이용하여 만든 칼칼한 맛이 독특한 고추장. 맵고 자극적인 즐기는 사람들에게 적당하다.
● 고운빛 순한 고추장
순한 고추를 엄선하여 만든 고추장으로 매운 음식을 잘 먹지 못하는 사람들을 위한 것으로 더욱 부드럽다.
● 종가집 찹쌀 고추장(묵은정 깊은맛)
100% 우리 농산물 사용하고 인공 감미료를 전혀 사용하지 않은 전통 재래식 방법으로 제조하였고, 숨쉬는 옹기에서 6개월 이상 장기 숙성시켜 깊고 칼칼한 고추장 맛을 더했다.
● 순창 찹쌀 고추장
전북 순창의 특산품이기도 한 고추장은 다른 고추장보다 감칠맛이 더 나기 때문에 많은 사람들이 즐겨 찾는다.

● 고춧가루
매콤하면서 칼칼한 맛을 내는 고춧가루는 재료의 색을 잘 도드라지게 하면서 맵고 깊은 맛을 내주기도 하는데 주로 양념에 넣어 무치거나 볶거나 조림 요리에 많이 쓰인다. 또 찜을 할 때에는 고추장 보다 고춧가루로 양념을 해야 수분이 많이 생기지 않아 재료의 질감을 잘 살려 주기도 한다.
● 청양고추
청양고추는 매콤한 고추로 비타민c를 다량함유하고 있으며 요리의 색을 맑게 하면서 칼칼하고 매운맛을 내는데 맑은 국이나 찌개 전골 등에 넣으면 매운 국물 맛을 맛볼 수 있다. 무침 요리보다는 조림이나 찌개 국 볶음 등에 많이 쓰인다.
● 안동 청결 고춧가루
고추 명산지 안동에서 좋은 고추만을 골라 최첨단 자동시설로 만들어 고추 본래의 색깔과 맛, 향이 담겨 있으며 장기보관이 가능하고 특수한 살균처리로 변질이 되지 않게 하였다.
● 종가집 고춧가루
안동, 영향지역의 엄선한 고추만을 사용하고 측면 분쇄공법으로 분쇄하여 매운맛과 색상이 잘 우러난 제품. 이물제거, 브러쉬 세척, 에어 세척등 3단계에 걸친 위생공정을 거친 깨끗한 제품.

Pm...

요즘 경기침체 및 고물가로 서민들 사정이 말이 아닙니다. 특히 소규모로 장사하시는 분들은 거의 70~80%가 월 100만원도 벌지 못하는 극빈생활을 하시는 것으로 알고 있습니다.
후라이드 치킨의 경우?.. 메이커 치킨은 한 마리에 14,000원을 초과하여 우리 서민들은 겁나서 사 먹지 못할 형편이지요. 그렇다고 저가 치킨도 평균 11,000원대이니.. 제가 직접 치킨집을 하나 차려서(서울의 모위치:6.5평) 해보니 재료값이 아무리 비싸고 하림 생닭(7호)취급을 하여도 마리당 4,000~4500원이면 재료비 이하 원가 충분할 진데..
치킨값 너무 비쌉니다. 저는 한 마리에 7,500원에 팔고 있습니다.
재료값+식용유+파우다외 일체 재료비는 충분히 해도 4,500원 정도 되겠고.. 직접 치킨집 하실 분 전화주세요. 직접 오셔서 맛도 보시고.. 하신다면 저렴한 수수료에 전수해 드릴께요.