ⓒ 닭의 효능 및 닭 영양소에 대해서

 ☜ 자료: 대백과사전 

①.피부미용과 골다공증에 효과가 우수하다.
닭고기의 부위중 날개는 피부미용과 골다공증을 예방하는 효과가 있다.
날개에 콜라겐성분이 들어있어 아름다움을 추구하고 고운피부를 원하는 젊은 여성에게 좋다.
콜라겐은 일상적인 식사만으로는 충분한 섭취가 이루어지지 않으며, 자외선과 노화等에 의해 자연적으로 소실이 되어 미용과 건강을 유지하기 위해서는 별도의 섭취가 꼭 필요해 콜라겐이 많이 들어있는 닭고기 날개육을 먹는 것이 좋다.
②.단백질이 많아 두뇌활동을 촉진시켜 준다
닭고기는 단백질인 많은 육류로 도뇌성장을 돕는 역할은 물론 몸을 유지하는데 있어서 뼈대의 역할 세포조직의 생성, 각종 질병을 예방해 준다.
또한 필수아미노산이 풍부하므로 뇌신경 전달물질의 활동을 촉진시키며 각각 개인들의 스트레스를 이겨 내도록 도와준다.
③.산후회복식으로 훌륭한 영양식이다.
임산부에게는 단백질과 질 좋은 지방을 많이 필요로 한다.
닭고기는 다른 육류에 비해 단백질이 높고 소화가 잘돼 많은 영양이 필요한 임산부에게는 매우 훌륭한 영양식이다.  卽 닭을 푹 고아서 미역과 함께 끊이게 되면 산후회복식으로 좋다.

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④.우리몸의 간장을 보호해 준다.
간기능의 이상으로 근육이 위축되거나 피로해지고 시력이 떨어지면 눈병이 잘 생긴다.  이에 한방에서는 닭간을 섭취할 것을 권장하고 있다.
⑤.암세포의 증식을 막는 항암작용이 있다.
닭고기에는 불포화지방산과 리놀에산이 함유되어 있어, 암발생을 억제해주는 것은 물론 동맥경화  심장병 等의 예방에도 도움이 된다.  미국 암연구 협회(AICR)와 세계 암연구재단(WCRF)은 암 예방 식 생활에서 닭고기를 비롯한백색육을  섭취할 것을 권장하고 있다.
⑥.소화흡수가 잘 된다.
닭고기는 섬유질이 가늘고 연하며 지방이 근육섬유속에 들어있지 않아 소화흡수가 잘된다. 어린이나 노인을 위한 음식, 회복기 환자는 물론 날씬해지고 싶은 여성에게 좋다.
⑦.감기치료에 좋다.
닭뼈를 진한 국물로 우려내어 만트 치킨스프(Chicken soup)는 몸살감기 치료에 특효이다.
서양에서는 감기가 걸렸을 때 민간요법으로 할머니가 끊여주는 치킨스프를 먹는다. 또한 고급양식당이나 호텔에서 내놓고 있는  치킨 스톡(Chicken stock)도 닭살을 발라낸 닭뼈들로  만든 치킨 스프이다.

☜ 자료: 대백과사전

①.단백질이 높은 식품이다.
단백질은 몸의 필수적인 기능을 수행하는데 있어서 뼈대의 역할을 하며 세포조직의 생성은 물론 각종 질병을 예방해 준다.
가슴살에는 단백질이 22.9%가 함유되어 있어 다른 동물성 식품에 비해 월등히 높아 체중 조절에 관심쓰는 운동선수,모델等 여성들에게 필수 건강식으로 이용되고 있다.
또한 육질이 섬세하고 연하며 타육류에 비해 지방이 적고 맛이 담백하여 소화흡수가 잘 된다. 따라서 역동적으로 활동하는 청소년,아름다움을 추구하는 미인들 뿐만 아니라 어린이들이나 위장이 약한 사람에게도 좋은 단백질 공급원이다.

                치킨집.호프집.퓨전포차창업Site http://www.Nicepia.com ☎ 02)2644-1114 金熙生 

②.지방이 낮은 식품이다
지방은 에너지저장,식욕을 만족시켜주는 역할을 하는 반면 다른 영양소에 비해 열량이 높다.
닭고기의 지방은 부드러운면서도 꺼끌한 닭고기의 껍질부분에 (피하)몰려 있어 같이 요리하기도 하지만 지방을 꺼리는 사람은 껍질을 떼어내면 기름을 쉽게 제거할 수 있다.
닭고기의 부위중 가슴살은 지방분이 1.2%로 매우 적고 담백해서 체중을 조절하면서도 체력을  유지할 수 있어 다이어트 하는 사람에게 적극 권장할 식품이다.
③.칼로기가 낮은 식품이다
닭고기는 다른 육류에비해 칼로리가 낮아 체중증가를 우려하는 중년층이나 조절을 하는 사람, 회복기 환자, 신체 활동량이 적은 사무직 근로자에게 적합한 식품이다.
값이싸고 경제적인 닭고기는 100g당 126kcal의 열량을 낸다. 타육류와 비교해 볼 때 같은 비용으로 닭고기는 단백질과 아미노산이 가장 많다. 같은 값으로 닭고기를 섭취하는 것은 그 만큼 열량 섭취를 줄일 수 있는 것이다.

                                      【 닭고기와 타육류와의 영양성분 비교  】

종  류

부위별

단백질

지방

칼로리(kcal)

닭 고 기

가슴살

22.9

1.2

101.8

다리살

18.8

3.2

104.0

날  개

17.6

14.9

204.5

돼지 고기

삼겹살

13.4

28.5

310.1

쇠  고  기

등  심

18.1

16.9

224.5

생  선  류

고등어

20.2

10.4

183.0

꽁  치

19.5

8.7

165.0

④.불포화지방산 함량이 높은 식품이다.
필수지방산과 불포화지방산은 피부건강유지에 꼭 필요한 영양성분으로 닭고기 가슴살과  다리살에 16%이상 함유되어 있어 육류중 가장 높다. 닭고기 지방에는 동맥경화,심장병등의 예방효과를 가지는 리놀레산이 함유되어 있어 콜레스테롤치를  떨어뜨리며 어린이,노인을 위한 음식이나 환자식에도 적합하다.

                                        【 닭고기와 타육류와의 지방산 비교 】

종  류

부위별

필수지방산

리놀레산

불포화지방산

닭 고 기

가슴살

16.8

15.9

67.1

다리살

16.5

15.7

68.4

돼지 고기

삼겹살

10.5

9.7

57.3

등  심

10.4

9.5

57.2

쇠  고  기

등  심

3.9

3.7

59.2

우  둔

2.8

2.6

59.7


 ~ 생닭/바비큐/후라이드 順.. ~ 

[ 생닭의 세부영양소 소요량 ]                     단위: g, mg, cal, kcal, %, μg

 에너지
(kcal)

수분
(g )

단백질
(g )

지질
(g ) 

당질
( g)

섬유
(g )

회분
 (g )

칼슘
(mg )

인
(mg )

철
(mg )

173

70.1

18.5

10.4

0.1

0

0.9

11

169

1.0

나트륨
(mg )

칼륨
(mg )

A
(μg )

B1
(mg )

B2
(mg )

나이아신
(mg)

C
(mg )

폐기율
(% )

57

183

55

0.10

0.15

7.2

2

31

 

[ 바비큐닭의 세부영양소 소요량 ]                단위: g, mg, cal, kcal, %, μg

 에너지
(kcal)

수분
(g )

단백질
(g )

지질
(g ) 

당질
( g)

섬유
(g )

회분
 (g )

칼슘
(mg )

인
(mg )

철
(mg )

243

55.5

27.8

12.6

2.8

0

1.3

15

233

1.1

나트륨
(mg )

칼륨
(mg )

A
(μg )

B1
(mg )

B2
(mg )

나이아신
(mg)

C
(mg )

폐기율
(% )

189

196

24

0.09

0.20

7.3

0

32

[ 후라이드닭의 세부영양소 소요량 ]                단위: g, mg, cal, kcal, %, μg

 에너지
(kcal)

수분
(g )

단백질
(g )

지질
(g ) 

당질
( g)

섬유
(g )

회분
 (g )

칼슘
(mg )

인
(mg )

철
(mg )

280

51.1

23.9

17.1

6.1

0

1.8

25

201

1.6

나트륨
(mg )

칼륨
(mg )

A
(μg )

B1
(mg )

B2
(mg )

나이아신
(mg)

C
(mg )

폐기율
(% )

377

247

39

0.13

0.13

6.2

0

31


☜ 자료: 대백과사전

         백과사전에 있는 내용이라 설명하는 글의 내용이 조금 난해한 것을 양지바랍니다.

①. 냉동 닭고기가 냉장 닭고기에 보다 맛이 떨어지는 이유는?
고기를 냉동시키면 고기중의 수분이 결정화 되면서 고기의 수용성 단백질과 함께 얼음 결정을 형성하여 해동시에 수분과 함께 유실되므로 고기맛이 현저하게 저하된다.
※ 즉, 냉동하면 닭고기 조직에서 단백질이 빠져나가 맛이 없다는 것입니다.
②. 냉동 닭고기가 냉장 닭고기에 보다 질긴 이유는?
고기는 냉동 싸이클을 거치면서 육단백질이 변성되고 보수성이 저하 되므로 고기 조직 중에 수분 보수성이 감소되어 고기의 질감이 떨어지게 된다. ※ 즉, 육질속의 수분이 빠져 나가서 닭표피가 쭈글쭈글하고 질기다는 것입니다.
③. 냉동 닭고기가 냉장 닭고기에 비해 영양가가 낮은 이유는?
고기를 냉동할 경우 필수지방산과 불포화지방산이 포화지방산으로 변화되어 영양 가치가 현저히 떨어지는 화학적 성분변화가 나타난다.
※ 불포화지방산은 물에 잘녹고 또한 몸속에서도 잘 분해되어 좋은 영양소입니다.주로 닭보다는 오리,칠면조가 불포화지방산이 더 많지요.

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④. 냉동 닭고기는 표면탈수로 인해 중량감소와 기호성이 감소된다.
냉동과정 중 닭고기는 표면의 수분이 증발되어 중량이 감소하고 변식이 일어나 관능적, 즉 눈으로 보는 기호성이 떨어짐.
⑤. 냉동 닭고기는 냉동저장 中 지방의 산패로 냄새가 나빠진다.
불포화지방산의 함량이 높은 닭고기는 냉동저장中 산패의 진행이 쇠고기나 돼지 고기에 비해 빨라 특수한 변패취가 쉽게 발생해 기호성이 떨어진다.
⑥. 냉동 닭고기는 벼의 흑변현상으로 기호성이 떨어진다.
냉동을 시키면 냉동中  얼음결정이 생성될 때 뼈속의 햄색소가 Methemogloblin으로 되어 흑변 현상 발생. 이를 방지하기 위해서는 급속동결 後 영하 20℃ 이하의 냉동고에 보관하여야 한다.

⑦. 냉동닭과 생닭의 구별 방법 (냉동닭는 일반적으로 뼈속이 시커멓지요.)
싱싱한 닭은 우선 날개 쪽을 보시면 날개 끝이 붉은 것이 싱싱하다. 날개 끝이 붉은 닭을 한시간 정도 실온에 두게 되면 붉은 빛이 사라지고 허연 색으로 변하게 된다.
날개 끝이 붉다는 것은 좋은 조건에서 보관이 되었다 생각하시면 되고, 닭의 피부 또한 약간의 붉은 빛이 도는게 싱싱한 닭이라는 증명이다. 만일 닭 색깔이 허였거나 멀것다면 보기에 이뻐 보일지 모르지만 변질 위험이 큰 것이다.
또 다른 방법은 제일 특징적인 것은 닭발의 잘린 끝 부분이다. 그 부분이 거므스름한 빛을 띈다면 냉동닭임을 의심해 보시는 것이 좋다. 그리고 닭을 볼 때 살이 비쩍 말라 보이면 냉동닭이다. 왜냐면? 해동시 살에서 수분이 빠져 나갔기 때문이다. 하지만 토종삼계도 살이 없고 비쩍마른 편이다.
전문가가 아닌 이상 전시된 닭을 보고 냉동인지 생닭인지 구분하기 쉽진 안겠지만, 제일 확실한 검증은 냉동닭은 삶았을때 가장 구분하기 쉽다. 닭을 삶았을 때 닭의 뼈 부분이 까맣게 변색이 되었다면 100% 냉동닭이다. 냉동닭은 삶았을 때 뼈 뿐만 아니라 뼈 주위의 닭살도 까맣게 변색이 된다.