외식업 창업시 체크하여야 할 사항이 너무 많다. 소요평수가 커 든 작 든 상관 없이..
본인의 경우는 오랜기간 주점장사(치킨집.호프집.퓨전실내포장마차)를 하면서 음식메뉴를 개발하거나, 안주 만들기에 대해서는 대한민국에서 2인자라고 하면 서운할 정도로 주방관계에 대한 사항만은 본싸이트에서 전부 기재해 놓았습니다.
그러나 일반적인 점검 항목은 경험으로 하면서 Open후에 부족한 것은 채우는 형식으로 해 왔기 때문에 항상 미흡하게 여겨왔으나, 다행히 아래 사항은 몇 년전에 모경제신문에서 어느 필자가 기재해 놓은 것을 참고로 하여 기재해 놓았으니 참조하시기 바랍니다.

                   "www.Nicepia.Com" 주점 창업의 전문 Web싸이트 ☎ 02)2644-1114 金熙生

 

● 접객부분 Checking항목

① 직원의 유니폼은 몸에 맞는가? 맞지 않는 것은 수선되었는가?
② 식기, 조리기구, 서비스용 비품, 청소용구, 공구, 사무용품, 소화기 등은 지정된 장소나 위치에 설정되어 있는가?
③ 가격표시카드와 샘플메뉴는 정리정돈이 완료되었는가?
④ 테이블 위의 좌석번호표는 제대로 부착되었는가?
⑤ 물수건은 충분히 입고 되었는가?
⑥ 메뉴 북은 인쇄 완료되었는가?
⑦ 테이블 위에 소금, 간장, 소스, 냅킨, 설탕, 프림 등은 구비되었는가?
⑧ 직원들의 복장이나 용모, 청결상태는 최종 확인했는가?
⑨ 종업원 교육은 잘 되어 있는가?(항상 친절하고 우렁차게..)
⑩ 교육이 미숙하다면 보완책은 충분히 있는가?
⑪ 직원들의 보건증은 완료되었는가?(반드시 필요)
⑫ 개점일의 각자의 역할분담은 확실히 해두었는가?
⑬ 전체메뉴의 조리테스트 및 시식테스트를 완료했는가?
⑭ 개점일의 원자재는 충분히 구입되었는가? (평균 80여만원 정도)
 
● 행정 및 허가부분 Checking항목

① 영업허가증은 교부 받았는가?
② 영업허가, 조리사 면허증등 법령에 의해 표시하도록 규정한 내용은 잘 이행되었는가?
③ 간판허가증은 교부 받았는가?
④ 인허가 사항은 문제가 없는가?
⑤ 가스안전 협회로부터 가스 승인이 되어 있는가?
⑥ 소방관계에 대해서 확실히 소방시설을 허가받았는가?

          신사고＆획기적인 실행. http://www.Nicepia.Com(☎:02-2644-1114) 

● 점포내부 Checking항목

① 전기는 스위치를 전부 켰을 때 용량의 문제는 없는가?
② 냉난방장치의 온도는 알맞게 가동할 수 있는가?
③ 의자나 테이블이 흔들리고 있지나 않는가?
④ 테이블 모서리 등에 파손부분은 없는가?
⑤ 화분의 진열상태나 나뭇잎이나 꽃에 먼지는 깨끗이 청소되었는가?
⑥ 점포내 청소는 완전한가?
⑦ 냉난방 설비의 기기에 이상은 없는가?
⑧ 인테리어 부분 수정작업은 완료되었는가?
⑨ 가스, 전기 등의 허가 및 설치는 완료되었는가?
⑩ 음향 기기, 비디오, 냉장 쇼케이스, 급배기, 전화기 등의 오퍼레이션의 문제는?
⑪ 냉난방 설비의 기기에 이상은 없는가?
⑫ 간판의 점등은 최종 확인했는가?
⑬ 주방 기기의 실험 테스트 결과 온도 및 열 관리상 하자는 발견되지 않았는가? 특히 치킨집의 경우 튀김기의 성는상태 반드시 체크할 것.
⑭ 주방 기기의 가스압력이 전부 알맞게 조정되어 있는가?

● 점포외부 Checking항목

① 주차장은 깨끗이 정리되어 있는가?
② 주차장 안내와 차량 관리원은 배치되어 있는가?
③ 영업시간 표시는 부착되어 있는가?
④ 신용카드 사용표시 스티카는 출입구에 보기 좋게 부착되어 있는가?
⑤ 입간판, 메뉴 안내판 등은 깨끗이 정리되어 있는가?
⑥ 샘플용 쇼케이스의 유리청소는 깨끗한가?
⑦ 화장실 청소는 완전한가? (외식업은 화장실의 청결도가 정말로 중요)
⑧ 화장실 유리는 깨끗이 닦여져 있는가?
⑨ 화장실 바닥의 물기는 없는가? 혹시 미끄럽지는 않는가?
⑩ 화장실 비품은 완전히 비치되어 있는가?

● 홍보부분 및 관리부분 Checking항목

① 전단지는 입고 되었는가?
② 전단지 배포계획은 완료하였는가?
③ 개점준비 포스터나 프랭카드는 부착되어 있는가?
④ POP 광고물은 부착되어 있는가?
⑤ 개업축하 이벤트준비는 완벽하게 준비되었는가?
⑥ 파티요리, 음료, 안내장, 초대권 발송, 방명록, 전단지, 화분 등의 준비 완료되었는가?
⑦ POS 시스템의 가동에 지장은 없는가?
⑧ 점포용 거래통장은 별도 개설하였는가?
⑨ 영수증용의 고무인은 준비되어 있는가?
⑩ 금전등록기의 용지는 구비되어 있는가?
⑪ 각종 신용카드 사용은 문제없이 가능한가?
⑫ 카드조회기는 제 기능을 다하고 있는가?
⑬ 각종 장표류는 완전히 비치되어 있는가?
⑭ 거슬럼 돈의 준비는 완전한가?

 

 

운영자 제언!..   저는 술(酒)을 좀 못합니다.  대신에 집에서 음식 만드는 것은 좋아합니다.
三星 직장 그만두고 정보기기 業을 했습니다.(삼성 컴퓨터대리점.㈜텔컴스)  친구와 함께 호프집 갔다가 그집 사장님께서 체인점을 했더니 돈만 들어가고 남는게 없다고 하셔서 한번 해보자고 한 것이!.. 

치킨＆호프집 창업이 저의 경우는 조금 특이 하지요. 직접 창업하여 인테리어부터 안주개발,치킨에까지 남들의 도움없이 하였습니다.  이것은 초기에 사업 실패해서 다 까먹고 가진 거라고는 몸뚱아리 뿐이니, 어쩔 수 없이 모든 것을 직접 제 손으로 무모하게 도전(닭염지법,치킨비법,기타 안주공부外 인테리어공사)한 것이 큰 도움이 되었지요.

홈페이지(http://www.Nicepia.com)구축은 그 후에 저의 장사경험을 적어 놓을려고 시작했습니다. 주요 내용은 치킨＆호프집,퓨전포차를 오랫동안 직접 장사하면서 미주알 고주알 정리,메모한 것을 기록해 놓은 자료입니다. 읽어 보시면?.. 창업서부터 치킨하는 법을 직접 하실 수 있을 것이며, 그래도 안되시면 저를 이용하세요!.  나이스피아닷컴 金熙牲 ☎010-3796-1114번.